- 320 g de farinha de milho
- 220 g de farinha de trigo + 3 colheres de sopa
- 150 g de farinha de centeio
- 1 carteira (11 g) de fermento seco fermipan
- 350 ml de água
- 1 colher de sobremesa de sal
- 1 colher de chá de mel
- 100 ml de água morna
- farinha de centeio para polvilhar
- Em primeiro lugar fazemos o “isco”, colocamos 3 colheres de sopa de farinha de trigo dentro de um recipiente com metade (+/-5 g) do fermento seco.
- De seguida amornamos cerca de 100 ml de água com o mel e juntamos à farinha, mexemos, tapamos com película aderente e deixamos em sitio abrigado a levedar 1 hora.
- O ideal será fazer o isco de véspera, pois dará um sabor mais intenso ao nosso pão.
- Há muitas formas de fazer o “isco” ou a “massa madre” como quiserem chamar, mas apenas pretendo deixar aqui uma forma simplificada e mais rápida de o fazerem. Lembro-me por exemplo para fazer o pão Alentejano o meu isco leva cerca de 1 semana a ser alimentado, isto para conseguirmos aquele sabor avinagrado tão caracteristico do pão alentejano. Isso daria assunto para outro post.
- Quando o isco estiver pronto, colocamos as farinhas e o sal dentro de um recipiente, juntamos o restante fermento do pacotinho, misturamos, abrimos uma cavidade no meio e aí deitamos o nosso isco e a restante água morna adicionada aos poucos à medida que vamos amassando.
- Quando a massa começar a despegar das paredes do recipiente e das nossas mãos, formamos uma bola, polvilhamos com farinha e traçamos uma cruz à superficie.
- Tapamos com um pano e deixamos a levedar em local abrigado e quente cerca de 1 a 2 horas.
- Findo este tempo voltamos a amassar um pouco, dividimos a massa ao meio e formamos duas broas.
- Forra-se um tabuleiro de forno com papel vegetal, dispõe-se as massas e polvilha-se com farinha de centeio.
- Tapamos de novo com um pano e deixamos repousar durante 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno nos 200 º C e leve as broas a cozer cerca de 30 minutos dependendo dos fornos.
- Notas: Quando estiver a amassar ajuste a quantidade de água se achar necessário, nem todas as marcas de farinha se comportam da mesma forma. Faça-o sempre pouco de cada vez e certifique-se que adiciona água morna. O mesmo é válido para as farinhas se necessário vá polvilhando a massa com farinha até obter a consistência pretendida, sempre pouco de cada vez.
