Esta é uma receita com origem na doçaria conventual portuguesa, tendo-se popularizado ao longo do tempo em todo o país.
O miolo da amêndoa e as gemas, tão característicos da doçaria conventual, são ingredientes de referência nesta receita.
- 120 g de miolo de amêndoa moído
- 15 gemas
- 200 ml de água
- 400 g de açúcar
- 50 g de manteiga
- 70 g de farinha de trigo + q.b. para moldar
- Leve o açúcar e a água ao lume e deixe ferver, em lume brando, cerca de 4 minutos, até atingir o ponto de pasta (a calda escorre da colher, deixando uma leve camada aderente).
- Bata ligeiramente as gemas.
- Retire a calda do calor e, sem parar de mexer, junte as gemas.
- Adicione a amêndoa e leve a lume brando, mexendo sempre, até fazer estrada (ao passar com a colher, abre-se uma estrada que permite ver o fundo do tacho).
- Retire do lume, junte a manteiga e a farinha, mexa bem e deixe arrefecer completamente.
- Ligue o forno a 200º C.
- Com o preparado, molde pequenas broas no formato que desejar, passe-as por farinha e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.
- Leve as broinhas ao forno, cerca de 10 minutos, até estarem tostadas, mas moles por dentro.
