Rende cerca de 50 broínhas de 30g cada.

• 400g de puré de batata doce
• 750g de açúcar
• 150g de amêndoa pelada e moída
• 50g de coco seco ralado
• 1 laranja (raspa)
• 150g de farinha de milho
• 75g de farinha de trigo sem fermento
• 3 ovos
• 1 gema (para pincelar)

1. Descascar as batatas doces e cozer em água e sal. Escorrer e triturar ou passar pelo passe-vite.
2. Num tacho levar o puré ao lume com o açúcar, mexendo sempre, até levantar fervura (borbulhar).
3. Juntar a amêndoa moída, o coco, a raspa de laranja e os ovos. Mexer sempre.
4. Ainda ao lume, juntar as farinhas misturadas, mexer bem para unir e desligar.
5. Deixar arrefecer (pode ser da noite para o dia), polvilhar a massa com farinha e retirar pequenas porções, 30g.
6. Tender as broínhas primeiro em forma de croquete e depois achatando-as deixando as extremidades mais finas e o centro mais largo.
7. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal polvilhado com farinha ou em tapete de silicone.
8. Pincelar as broínhas com gema batida e levar ao forno pré-aquecido, a 250ºC durante 15min. (vigiar aos 10min.).
9. Assim, que as bordas estiverem louras, retirar do forno e com uma espátula soltá-las do tabuleiro.
10. Deixar arrefecer numa grelha.