- 1 bucho de porco
- 1 kg de lombo de porco
- 100 gr de arroz
- 200 gr de sangue de porco cozido
- 1 ramo de salsa
- 4 dentes de alho
- Sal (q.b.)
- Pimenta (q.b.)
- 1/2 colher de café de cravinho
- 1/2 colher de café de piri-piri
- Zerpão (q.b.)
- 1 folha de louro
- Lave bem o bucho em água corrente, esfregando-o com sal e limão.
- Deixe o bucho de um dia para o outro em limão, sal e dentes de alho esmagados. Corte a carne em bocadinhos pequenos, tempere com o sal, a pimenta, o alho picado, o cravinho, o piripiri e o zerpão.
- Deixe a marinar para o dia seguinte, de preferência num recipiente de barro.
- No dia seguinte, dê uma pré-cozedura ao arroz e escorra-o.
- Junte o arroz à carne e ao sangue cozido e rectifique os temperos, podendo substituir o zerpão por tomilho ou uma pequena quantidade de orégãos.
- Passe o bucho por água fria e recheie-o com o preparado anterior, de forma a não ficar demasiado cheio e cosa com uma agulha e linha de costura a abertura do bucho.
- Coloque o bucho dentro de um tacho com água a ferver, sal, louro e alho esmagado e, quando estiver inchado, pique-o com uma agulha para extrair o ar e não o deixar rebentar.
- Retire o bucho da água a ferver, embrulhe-o num pano bastante frio e ate-o com um cordel a toda a volta.
- Coloque-o novamente no tacho com água a ferver e deixe cozer durante 2 a 3 horas.
- Depois de cozido, sirva-o cortado em fatias e acompanhado com salada e batatas fritas.
- Nota: Há quem leve o bucho ao forno no fim de cozido, para alourar, mas para isso deve ser previamente untado com banha de porco.
