O Bucho Recheado, é uma tradição Beirã com séculos de história. Esta iguaria era confeccionada no dia da matança do Porco (tradicionalmente um dia de festa para a família e amigos), ou apresentado na ementa, quer no dia da festa da Aldeia, quer no dia de Natal.

Existem várias receitas no concelho de Arganil, sendo que o denominador comum são sempre as carnes nobres do Porco e o Arroz. Apresenta-se pronto a comer, podendo ser servido frio ou ligeiramente aquecido em Azeite Virgem.

Por ser um produto versátil, pode ser degustado como entrada, ou servido como prato principal, acompanhado de uma salada, ou grelos salteados.

Basicamente é o estômago do porco que é recheado com carne de porco, especiarias e a arroz, muito ao género das morcelas de arroz mas na minha opinião tem um sabor mais suave e menos enjoativo, talvez por levar mais carne e menos gordura.

É cozido e depois cortado em fatias e serve-se simples ou com acompanhamento a gosto.

Fica muito bem com verduras [couves, grelos…], mas também com arroz e batata frita, como foi o caso.

• 1 bucho de porco curado (seco ao fumeiro)
• 350 g de lombo de porco
• 250 g de carne de vaca ou de vitela limpa
• 125 g de presunto
• 100 g de chouriço
• 350 g de galinha
• 5 gemas de ovos
• 1 dl de vinho branco
• miolo de 1 pão de 1ª com meio kg
• sal, pimenta e sumo de um de limão
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• salsa
• louro
• colorau
• 1 colher de sopa de banha
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 100 g de toucinho

1. Partem-se todas as carnes em bocados. Pica-se a cebola e refoga-se a banha, os dentes de alho, o louro, a salsa e o colorau.
2. Feito isto, juntam-se as carnes e deixam-se também refogar.
3. Depois adicionam-se, a pouco e pouco, o vinho branco e a água suficiente para cozer as carnes, deixando-as cozer bem.
4. Quando for possível retiram-se os ossos e juntam-se o miolo de pão esfarelado e as gemas.
5. Verifica-se o tempero e, se for necessário, adiciona-se o sumo de limão. Mexe-se tudo muito bem de modo a obter-se uma massa com a qual se enche o bucho; este não deve contudo ficar cheio de mais.
6. Cose-se a abertura com uma agulha e linha e barra-se o bucho abundantemente com manteiga.
7. Coloca-se num tabuleiro untado com manteiga e forrado com tirinhas de toucinho.
8. Leva-se a assar no forno.
9. Durante a assadura, pica-se o bucho com uma agulha fina para se evitar que rebente, o que é frequente.
10. Depois de bem tostado, deixe-se o bucho arrefecer, após o que se corta em fatias e se serve com grelos aferventados.