O butelo é o exemplo acabado do bom aproveitamento do porco: envolvido pela bexiga ou pelo bucho, o humilde recheio de ossinhos do espinhaço e das costelinhas, com alguma carne agarrada, torna-se responsável pelas suas formas ventrudas e caprichosas e pelo seu inigualável sabor.
É costume comer este enchido artesanal, típico das casas do distrito de Bragança, no sábado de carnaval, acompanhado pelas cascas de feijão secas, a que também se chama casulas.
- 1 butelo pequeno
- 150 g de casulas (ou cascas)
- 3 cebolas pequenas
- 8-10 batatas
- 200 g de barriga fumada (opcional – pode-se usar outras carnes, tais como orelheira, pezinhos, linguiça, entrecosto, pernil, etc)
- azeite virgem extra q.b.
- sal q.b.
- Demolhar as casulas de véspera.
- Retirar o maior número possível de fios das vagens das casulas.
- Colocar o butelo num tacho com água a ferver e deixar cozer durante 1h30 a 2 horas (o tempo de cozedura irá depender do tamanho do butelo).
- Noutro tacho, ferver água temperada com sal e deitar as cascas escorridas (a cozedura das cascas verifica-se através dos feijões. Em geral demora aproximadamente 1 hora).
- Num outro tacho, também com água e sal, cozer as cebolas e as batatas.
- Meia hora antes de terminar a cozedura do butelo, fatie a barriga fumada e coza-a juntamente com o butelo.
- Escorrer muito bem todos os ingredientes. Abrir o butelo e servir bem quente com as cascas, as batatas e as restantes carnes, tudo bem regado com um bom azeite extra virgem.
Opção nº 2
- 1 butelo
- 500g de casulas (ou cascas)
- 1 chouriço (caseiro – transmontano)
- 1 cebola
- 4 batatas
- azeite virgem extra (transmontano)
- Pôr as casulas de molho de véspera.
- Colocar o butelo a cozer, em água a ferver, durante cerca de 2h30 a 3 horas (em função do tamanho).
- Noutro tacho, ferver água com sal, deitar as cascas escorridas, uma cebola e a chouriça.
- A cozedura verifica-se através dos feijões. Em geral, esta cozedura demora pouco mais de 1 hora.
- Num outro tacho, cozer as batatas.
Opção nº 3
Para 4 Pessoas
- 1 Butelo de Vinhais
- 1 Chouriça
- 500 gr de Cascas / Casulas
- 8 Batatas médias
- 4 cebolinhas
- Q.b. Carnes de porco (chispe, orelheira, pernil, entrecosto) *
- Colocar, no dia anterior, as cascas de molho.
- No dia, levar o Butelo a cozer cerca de 1h30 a 2h (convém ir verificando a cozedura com um garfo a partir de 1 hora).
- Cozemos também junto com o butelo a chouriça, com atenção que o seu tempo de cozedura é bem menor.
- Noutra Panela Cozer as Cascas, em geral cerca de uma hora, quando a cozedura passar de meio, podemos juntar as batatas e as cebolinhas.
- Quase no final da cozedura das cascas podemos juntar o butelo e as restantes carnes às cascas.
- Servir o Butelo, partido à mão em pedaços sobre as cascas e regado com bastante azeite transmontano de qualidade.
- Nota* as carnes podem ser cozidas juntamente com o butelo, no entanto, tem de ser tido em conta que cada uma delas tem tempos de cozedura diferente que precisam de ser verificados ao longo do tempo, e que produtos como o entrecosto ou o chispe precisam de ser temperados com alguma antecedência antes de cozidos.
