• 1 Leitão (miudos)
• Molho de leitão assado q.b.
• ½ copo de Vinho
• 1 Cebola
• 1 ramo de Salsa
• Banha q.b.

1. Cortar as vísceras do leitão em pedacinhos miúdos e colocar num tacho.
2. Juntar os temperos em frio, a cebola picada, o ramo de salsa, o vinho e levar a lume brando.
3. A meio da cozedura, juntar o sangue do leitão previamente cozido, espremido e esfarelado e adicionar um pouco de molho de leitão assado para dar toque ao tempero.
4. Deixar cozer lentamente em tacho tapado para não secar o molho e servir com arroz branco ou batata cozida com pele e salada.

Opção nº 2

• Fígado de leitão
• Fissuras de leitão
• Coração de leitão
• Rins de leitão
• Pulmões de leitão
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• Piripiri moído
• 3 dentes de alho
• Vinho tinto q.b.
• 1 raminho de salsa
• 1 colher de sopa de molho de leitão
• Azeite q.b.
• 0,5kg de batatas descascadas e cortadas aos cubos
• Sal q.b.

1. Colocam-se todas as partes do leitão, cortadas aos pedaços pequenos, numa tigela.
2. Tempera-se com sal, piripiri moído, dentes de alho bem picadinhos, a folha de louro, o raminho de salsa e rega-se generosamente com vinho tinto, até cobrir tudo.
3. Mexe-se, e deixa-se marinar, de um dia para o outro.
4. Leva-se ao lume, um tacho com um fio de azeite e com a cebola picada, e deixa-se refogar. Depois da cebola bem refogada, junta-se “os miúdos” do leitão escorridos e deixa-se guisar 5 minutos.
5. Passado este tempo, acrescenta-se a calda da marinada, e deixa-se guisar tudo muito bem.
6. Quando estiver tudo muito bem guisado, acrescenta-se um pouco de água, suficiente para a cozedura das batatas, e deixa-se ferver.
7. Quando levantar fervura, juntam-se as batatas descascadas e cortadas aos cubos, e deixam-se cozer, mexendo de vez em quando.
8. Quando as batatas estiverem quase cozidas, acrescenta-se o molho de leitão e deixam-se acabar de cozer.
9. Depois de cozidas as batatas, retira-se do lume e serve-se de imediato.

• Nota: Quem preferir pode fazer esta receita com arroz em vez das batatas.