• 1 cabrito pequeno (cerca de 3,500kg)
• 6 dentes de alho esmagados
• 1l de vinho branco bom
• 2 folhas de louro
• pimenta q,b,
• sal e azeite q.b.
• 2 cebolas
• grelos salteados para acompanhar

• 750g de arroz vaporizado
• os miúdos do cabrito
• 1 cebola pequena 
• 2 dentes de alho
• 1/2 chouriço de carne
• 150g de bacon picado
• 2 cravinhos
• 1 c. chá de açafrão
• 2 folhas de louro
• azeite q.b.
• sal q.b.

Cabrito assado:

1. Corte o cabrito em pedaços e lave bem. Faça uma marinada com os alhos esmagados, sal, o louro, a pimenta e o vinho branco e junte o cabrito envolvendo bem. Deixe ficar assim de um dia para o outro.
2. Corte as cebolas em laminas e coloque no fundo de uma assadeira. Por cima coloque o cabrito, regue com a marinada e bastante azeite.
3. Leve a assar em forno médio durante 45 minutos. Depois aumente a temperatura e deixe assar mais um pouco.
4. O cabrito deverá terminar de assar sobre o arroz. Se necessário retifique os temperos.

Arroz de açafrão e miúdos:

1. Limpe os miúdos do cabrito rejeitando as gorduras e leve-os a cozer em água com as folhas de louro, sal, os cravinhos e um pouco de pimenta.
2. Depois de cozidos, deixe arrefecer e corte em pedacinhos pequeninos.
3. Pique a cebola e os alhos, regue com azeite e leve a refogar. Quando a cebola estiver molinha, adicione os miúdos do cabrito, o chouriço e o bacon picados e deixe fritar. Polvilhe com o açafrão e junte o arroz, envolvendo bem.
4. Deixe fritar e regue com a água da cozedura dos miúdos (o dobro do volume do arroz).
5. Deixe cozinhar 5 minutos, regue com um pouco de molho do assado e retifique os temperos.  
6. Transfira o arroz para um recipiente de forno.
7. Por cima coloque algumas partes do cabrito e leve ao forno mais 10 minutos. para terminar de cozer o arroz e secar.
8. Acompanhe com grelos salteados.

Veja também:

• Arroz de Cabrito no Forno com Açafrão