O grande segredo desta receita está no sabor da carne que só se consegue com os pequenos cabritos, criados em liberdade.

• 1 cabrito pequeno
• batatas pequenas
• toucinho
• 1 cebola grande
• salsa
• Ervas aromáticas (carqueja, alecrim, louro)
• pimenta-branca
• colorau
• vinho branco
• azeite
• sal

Prepare o cabrito de vespera, cortando-o em pedaços e colocando-o na marinada durante 24 horas ou de um dia para o outro.

No próprio dia, retire os pedaços de cabrito e disponha-os no centro de uma assadeira de barro. Por cima, coloque o toucinho cortado em tiras, a cebola às rodelas e a salsa.

À volta da carne, distribua as batatas, salpicadas de sal, e leve ao forno, previamente aquecido.

Deve assar em lume brando até a carne estar bem cozinhada e estaladiça.

Dica: Em vez de toucinho, pode barrar a superficie da carne com banha de porco.