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Cabrito à Lavrador

 
Ingredientes:
Para 6 pessoas
1/2 cabrito pequeno
3 cebolas grandes
3 dentes de alho
pimenta
colorau
loureiro q.b.
piri-piri
vinho branco maduro, bom
500g batatas pequenas
Azeite bom
Sal de Tavira, se tiver
Para a salada
1 pimento grande vermelho
4 tomates médios
alface
orégãos
vinagre
Confecção :
Parta o cabrito aos bocados ou peça que lho partam no talho.
Prepare uma massa com o alho, o colorau, o sal, a pimenta e o piri-piri e azeite para lhe dar consistência.
Barre o cabrito por todo e deixe ficar assim uma a duas horas.
Passado este tempo deite-lhe o vinho branco e deixe ficar a noite inteira assim.
De manhã, cedo, vire o cabrito e se estiver seco pode por mais um pouco de vinho branco.
Unte uma assadeira de barro com margarina e coloque uma cebola ou duas, às rodelas no fundo.
Coloque o cabrito (ou anho pois fica bom na mesma) por cima e deite o molho onde esteve a devinhar.
Deite-lhe umas folhinhas de loureiro e um raminho de salsa distribuída. Leve ao forno.
Vá vigiando e de tempos a tempos vire os bocados do cabrito ou do anho para irem assando por todo sem secar demasiado.
Descasque as batatas, dê-lhe um pequeno golpe, meta-as num alguidar ou numa bacia e deite-lhes sal, azeite e colorau por cima. Mexa-as bem para apanharem o sal e ficarem vermelhinas.
Barre outra assadeira de barro (gosto mais) com margarina coloque um pouco do molho que deve reservar de temperar o cabrito e leve ao forno.
Vá vigiando.
Nada se consegue sem ir vigiando e acompanhando.
Pegue noutra cebola, pique-a e faça um estrugido(refogado).
Coloque bocadinhos da barriga do cabrito nessa estrugido e deixe cozer lentamente.
Pode acrescentar bocadinhos de salpicão ou presunto partidos aos bocados.
Acrescente a água suficiente para ficar arroz seco.
Não esqueça o sal.
Meta o arroz.
A salada: Asse um pimento vermelho.
Retire-lhe as peles.
Parta tomates às rodelas, a cebola às rodelas e a alface a alface cegada como caldo verde mas mais largas as tiras.
Enfeite como gostar mais.
Coloque algumas azeitonas se gostar e tempere de azeite, vinagre e orégãos.Ingredientes:
Para 6 pessoas
  • 1/2 cabrito pequeno
  • 3 cebolas grandes
  • 3 dentes de alho
  • pimenta
  • colorau
  • loureiro q.b.
  • piri-piri
  • vinho branco maduro, bom
  • 500g batatas pequenas
  • Azeite bom
  • Sal de Tavira, se tiver
» Delicie-se também com:   Ensopado de Cabrito com Poejos
Para a salada
  • 1 pimento grande vermelho
  • 4 tomates médios
  • alface
  • orégãos
  • vinagre
 
  1. Parta o cabrito aos bocados ou peça que lho partam no talho.
  2. Prepare uma massa com o alho, o colorau, o sal, a pimenta e o piri-piri e azeite para lhe dar consistência.
  3. Barre o cabrito por todo e deixe ficar assim uma a duas horas. Passado este tempo deite-lhe o vinho branco e deixe ficar a noite inteira assim.
  4. De manhã, cedo, vire o cabrito e se estiver seco pode por mais um pouco de vinho branco.
  5. Unte uma assadeira de barro com margarina e coloque uma cebola ou duas, às rodelas no fundo.
  6. Coloque o cabrito (ou anho pois fica bom na mesma) por cima e deite o molho onde esteve a devinhar.
  7. Deite-lhe umas folhinhas de loureiro e um raminho de salsa distribuída. Leve ao forno.
  8. Vá vigiando e de tempos a tempos vire os bocados do cabrito ou do anho para irem assando por todo sem secar demasiado.
  9. Descasque as batatas, dê-lhe um pequeno golpe, meta-as num alguidar ou numa bacia e deite-lhes sal, azeite e colorau por cima. Mexa-as bem para apanharem o sal e ficarem vermelhinhas.
  10. Barre outra assadeira de barro (gosto mais) com margarina coloque um pouco do molho que deve reservar de temperar o cabrito e leve ao forno. Vá vigiando.
  11. Pegue noutra cebola, pique-a e faça um estrugido(refogado).
  12. Coloque bocadinhos da barriga do cabrito nessa estrugido e deixe cozer lentamente.
  13. Pode acrescentar bocadinhos de salpicão ou presunto partidos aos bocados.
  14. Acrescente a água suficiente para ficar arroz seco. Não esqueça o sal. Meta o arroz.
A salada:
  1. Asse um pimento vermelho. Retire-lhe as peles.
  2. Parta tomates às rodelas, a cebola às rodelas e a alface a alface cegada como caldo verde mas mais largas as tiras. Enfeite como gostar mais.
  3. Coloque algumas azeitonas se gostar e tempere de azeite, vinagre e orégãos.
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