Para um cabrito de 4,5 a 5kg
- 4,5dl de azeite virgem
- uma cabeça de alho
- 2 colheres de sopa de massa de pimentão
- 5dl de vinho branco
- 3 folhas de louro
- 2 hastes de alecrim fresco
- sal, pimenta, piripiri a gosto
- Num almofariz juntar o sal, os dentes de alho descascados de uma cabeça, uns grãos de pimenta preta, o piripiri e pisar tudo muito bem.
- Juntar um gole de azeite e continuar a pisar fazendo uma pasta.
- Passar a pasta para uma taça e incorporar o restante azeite e a pasta de pimentão.
- Finalmente juntar à pasta as folhas de louro e as hastes de alecrim.
- Tendo o cabrito bem limpo e cortado aos pedaços, colocar o dito numa assadeira e barrar bem com a pasta de alho. Regar com o vinho branco e reservar de um dia para o outro.
- No dia seguinte levar ao forno pré-aquecido a 200ºC até apurar. Ir regando com o molho ou com um pouco mais de vinho para não secar e, se necessário, virar os bocados do cabrito para ficarem bem assados.
- Pode juntar-se batatas para assar ou assá-las à parte com um pouco do molho do cabrito e um gole adicional de azeite.
- Se juntar ao assado três ou quatro batas doces inteiras ficam excelentes pois tomam o gosto do assado.
Para o arroz de miúdos
- miúdos do cabrito limpos e cortados aos pedaços
- 500g de arroz carolino (ou se preferir agulha)
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 2,5dl de azeite virgem
- 1 folha de louro
- sal, pimenta e vinho branco q.b.
- Numa taça temperar os miúdos com sal, a pimenta, a folha de louro e cobrir de vinho branco. Reservar mínimo 4 horas ou de um dia para o outro.
- Fazer um refogado muito puxado (quase a queimar) com a cebola e o alho. Acrescentar os miúdos com o vinho branco e deixar apurar muito bem até ficar um pouco agarrado e tenro, mexendo de vez em quando.
- Juntar o arroz e mexer bem para incorporar os aromas. Juntar água quente – duas medidas por cada uma de arroz – e corrigir os temperos.
- Acompanhe com grelos temperados com um fio de azeite virgem.
