Esta receita serve 10 pessoas
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1 cabrito (4 a 5 kg)
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4 dentes de alho
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2 limões
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1 dl de azeite
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1 ramo de salsa
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1 folha de louro
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2 colheres (sopa) de vinho branco seco
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geleia de marmelo q. b.
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sal e pimenta
- Pique os alhos e esmague-os num almofariz juntamente com o sal, a pimenta moída na ocasião e a folha de louro a que retirou o veio do centro.
- À papa obtida junte pouco a pouco o azeite, o vinho e algumas colheres de geleia de marmelo.
- Depois do cabrito cuidadosamente limpo, barre-o por dentro e por fora com o preparado anterior.
- Coloque-o numa assadeira untada com azeite e com o fundo coberto com salsa.
- Leve a cozer em forno quente (200ºC) durante cerca de 1h30m, tendo o cuidado de o virar para que fique muito bem tostado de um e outro lado.
- Se necessário, borrife levemente com um pouco mais de vinho.
- Na altura de servir, disponha alguns gomos de limão em volta do cabrito, para que cada pessoa possa temperar a carne no prato e acompanhe com batatinhas novas assadas com casca e perfumadas com alho.
- Sirva também uma boa salada verde ou legumes da estação cozidos ou estufados.
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