• 1 cabrito
• 2 cabeças de alho
• Cebolas
• 5 cabeças de cravinho-da-India
• Louro
• Salsa
• 1l de vinho branco
• Lascas de toucinho
• Azeite

1. Na véspera, faz-se uma papa com alho pisado, sal e pimentão e barra-se com ela o cabrito.
2. No dia seguinte, cobre-se o fundo de uma assadeira com cebola cortada em rodelas grossas e coloca-se por cima o cabrito.
3. Rega-se com vinho e juntam-se os restantes ingredientes.
4. Por cima do cabrito colocam-se as lascas de toucinho.
5. Leva-se a assar, de preferência em forno de lenha.
6. Pode acompanhar-se com batatas assadas em quartos.

Opção nº 2

• 1 cabrito com 4 kg
• 4 colheres de sopa de banha de porco
• 6 dentes de alho
• 1 colher de sopa de colorau
• 0,5 litro de vinho branco
• água q.b
• sal q.b
• pimenta branca q.b
• 2 kg batatinhas pequenas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 kg de brócolos

1. Barrar o cabrito todo com um molho que se preparou previamente com a banha de porco, alhos, colorau, sal, pimenta e o vinho branco. Deixar neste tempero de um dia para o outro.
2. Colocar o cabrito num tabuleiro e levar a assar no forno bem quente.
3. A meio da operação vá adicionando um pouco de água (caso seja necessário).
4. Rectifique os temperos e deixe o cabrito ficar tostado.
5. Num tacho com água e sal coza as batatinhas com pele.
6. Pele as batatinhas e aloure numa frigideira com um pouco de azeite e alho.
7. Coza os brócolos em água temperada com sal, escorra e reserve.
8. Num prato de barro, disponha o cabrito, as batatinhas e os brócolos e sirva bem quente, tudo regado com o molho do assado.

Opção nº 3

• 800 g de cabrito sem osso
• 4 dentes de alho
• 4 cebolas
• Banha, manteiga, azeite e vinho branco
• Sal e pimenta q.b.

1. Pré-aqueça o forno. Triture os dentes de alho com sal grosso. Corte o cabrito em pedaços, lave-o esfregue com a massa de alho.
2. Deve ser feito de véspera.
3. Coloque o cabrito numa assadeira de barro, tape-o com as cebolas cortadas às rodelas muito finas.
4. Regue com o vinho e o azeite e disponha pedaços de manteiga e banha à volta.
5. Cozinhe no forno a 200º C, durante 50 minutos.
6. A meio da cozedura volte os pedaços de cabrito.

Opção nº 4

• 2,900 Kg de Cabrito
• 100g de margarina
• 100g de toucinho
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de salsa
• 2,5 decilitros de vinho branco
• 1 colher de chá de colorau
• Sal
• pimenta

1. Limpe o cabrito e barre-o com uma mistura de 1 cebola picada, os alhos e o toucinho, 50g de margarina, colorau, 1 decilitro de vinho branco, com sal e pimenta.
2. Faça uma cama com a restante cebola cortada em rodelas, num pirex e sobreponha o cabrito, um ramo da salsa e o louro, e deixe marinar.
3. Acrescente o restante vinho e tempere com sal e pimenta.
4. Espalhe pequenas nozes da restante margarina sobre o cabrito e leve a assar ao forno, regando de vez em quando com o molho.
5. Acompanha com batatas fritas, ou arroz com os miudos do cabrito.