• 4 dentes de alho
• 500 gramas de batatas pequenas para assar
• 1 cabrito
• 4 cebolas
• 1 colher de chá de colorau
• 2 folhas de louro
• 125 gramas de margarina
• pimenta q.b.
• sal q.b.
• 1 ramo de salsa
• 100 gramas de toucinho
• 2.5 dl de vinho branco

1. Arranje o cabrito e barre-o com a seguinte mistura: pique 2 cebolas, os alhos e o toucinho, e junte-lhes 50gr de margarina, o colorau, 1 decilitro de vinho branco e tempere com sal grosso e pimenta.
2. Forre uma assadeira com as restantes cebolas cortadas em rodelas, e sobre ela coloque o cabrito, assim como um ramo da salsa e o louro, e deixe ficar assim durante 24h em local fresco.
3. No dia seguinte regue o cabrito com o restante vinho, disponha à volta as batatas e tempere com sal e pimenta.
4. Espalhe o resto da margarina cortada aos bocados sobre o cabrito e as batatas e leve a assar ao forno, regando de vez em quando com o molho que se vai formando.
5. Acompanhe também com arroz de forno.

Arroz de Forno

(Para 8 a 10 pessoas)

• 500 g de carne de vaca
• 200 g de carne de porco ou um pedaço de presunto
• 1 chouriço de carne ou meio salpicão
• meia galinha
• 2 cebolas
• salsa
• 1 kg de arroz
• sal e pimenta
• 1 colher de chá de açafrão

1. Põe-se ao lume uma panela com 2 litros de água. Deixa-se levantar fervura e, nessa altura, introduzem-se as carnes, uma cebola às rodelas e a salsa.
2. Depois de tudo cozer muito bem (cerca de 1 hora), côa-se o caldo e junta-se o açafrão dissolvido num pouco de água fria.
3. Junta-se ainda uma cebola ás rodelas e um ramo de salsa.
4. Deita-se o caldo num alguidar de barro preto e leva-se ao lume.
5. No momento em que começar a ferver, junta-se o arroz, que deve ser de muito boa qualidade.
6. Deixa-se levantar fervura rapidamente e com o lume forte, introduzindo-se em seguida no forno até secar.