- 1 cabrito novo
- 200 g de banha
- 5 dentes de alho
- 2,5 dl de vinho branco
- Pimenta q.b.
- Sal q.b.
- Escolhe-se um cabrito que não tenha mais de mês e meio.
- Depois de morto, e sem demora, começa a estonar-se, ou seja, a retirar-se todo o pêlo que o cobre.
- Para tal, mergulha-se o cabrito em água a ferver durante uns segundos e arrancam-se os pêlos com a mão.
- Repete-se a operação tantas vezes quantas forem necessárias para soltar a pelagem de todo o corpo.
- Quando se tiver retirado a maior parte dos pêlos, limpa-se o cabrito com um pano, preferencialmente de linho, e raspa-se com uma faca até toda a pele ficar limpa e lisa, mas tendo o cuidado de não a romper.
- Depois retiram-se-lhe as vísceras, lava-se muito bem e põe-se a escorrer de um dia para o outro.
- No dia seguinte, barra-se o cabrito por dentro e por fora com uma pasta feita com a banha, os dentes de alho, o vinho branco, sal suficiente e uma boa quantidade de pimenta.
- Coloca-se dentro de uma assadeira, no fundo da qual se colocaram alguns paus de loureiro cruzados, a fazer de grelha para que, ao assar, o cabrito não fique em contacto com o molho que se vai formando.
- Leva-se a assar em forno bem quente.
- Quando estiver tostado de um dos lados, vira-se e deixa-se assar do outro.
- A pele deverá ficar tostada e estaladiça.
- Sirva a sair do forno para que a pele fique bem estaladiça e a carne não perca a suculência e sabor.
- Dica: Os miúdos do cabrito podem ser aproveitados para fazer um arroz que serve de acompanhamento à carne assada, o chamado arroz de miúdos.
- À parte, assam-se batatas pequenas num pouco do molho do assado, as quais também podem ser acompanhadas de verdura a gosto.
- Nota: Estonar – Remover o que está à “tona”, isto é, tirar a pele ou a casca. Escaldar. Chamuscar.
