• um cabrito
• banha
• colorau
• dentes de alho
• pimenta preta
• presunto
• sal
• vinho branco.

• O cabrito deve ser cabritinho, até mês e meio. Morto o cabrito estona-se, isto é: mete-se o cabrito pouco a pouco em água a ferver e tira-se-lhe o pelo à medida que vai sendo escaldado. Tem de se ter cuidado para não se ofender a pele.

1. Depois de estar estonado, retiram-se as tripas e as vísceras ao cabrito.
2. Lava-se muito bem lavado, ficando a escorrer de um dia para o outro.
3. Pelo o outro dia barra-se o cabrito com pasta feita com o alho, pimenta, sal e vinho branco.
4. Migam-se os miúdos do cabrito, junta-se o presunto também bem migado, a salsa e o louro.
5. Estes bocadinhos fazem um recheio ao qual se junta a um pouco da pasta que o barrou e mete-se na barriga do cabrito, sendo a abertura cozida com agulha e linha.
6. Assim fica três ou quatro horas.
7. Barra-se o cabrito com a banha e coloca-se nos paus de loureiro que estão na assadeira de barro a fazer de grade.
8. De vez em quando rega-se com vinho, e quando estiver tostado de um lado, vira-se para assar do outro.

Opção nº 2

• 1 cabrito pequeno
• 15 dentes de alho
• 1 colher sopa de pimenta
• 1 colher sopa de colorau
• 5 colheres sopa de banha
• 3 dl de vinho branco
• sal

1. Limpe bem o cabrito. Faça uma pasta de tempero com a banha, o colorau, os dentes de alho picados, a pimenta e o sal.
2. Barre o cabrito por dentro e por fora com a pasta de tempero. 
3. Leve ao forno em assadeira de barro; se possível coloque a carne sobre uma grade feita com paus de loureiro (usados nas espetadas).
4. Enquanto assar vá regando com o vinho.
5. Sirva acompanhado de batatas assadas e esparregado.