- ½ cabrito ou ½ cordeiro
- farinha
- 3 cebolas
- sal e pimenta
- sumo de 1 limão
- 1 chávena de azeitonas pretas
- óleo
- manteiga
- 1 ramo de hortelã
- 150 g de arroz
- 500 g de ervilhas descascadas
- 2 cebolas
- 1 colher de sopa de caril
- 1 chávena de vinho branco
- um cubo de caldo de aves
- Polvilhe ligeiramente com farinha os pedaços de carne e leve-os a dourar numa mistura de óleo e de manteiga.
- Junte as cebolas picadas finamente. Deixe cozinhar alguns minutos de modo a que as cebolas fiquem macias, evitando contudo que elas ganhem cor.
- Junte duas chávenas de água, o sal, a pimenta, o caril, as azeitonas pretas, uma raspa da casca do limão e deixe cozinhar até que a carne esteja tenra (¾ de hora para um animal jovem, 2 horas para o borrego).
- No final, junte o sumo de limão e a hortelã picada.
- Prepare o arroz, aquecendo numa caçarola 1 a 2 colheres de óleo.
- Ponha o arroz sem ser lavado, mas cujo volume foi medido numa chávena.
- Deixe o arroz alourar sem parar de mexer, junte as cebolas picadas muito finamente, deixe cozer mais alguns minutos sem que as cebolas ganhem muita cor.
- Junte duas vezes o volume do arroz de líquido a ferver (água ou caldo). Junte o sal e o caril, as ervilhas, cubra e deixe cozinhar em lume brando até o líquido ter sido absorvido.
- Verifique a cozedura, deixando destapado alguns instantes.
- Sirva os dois pratos ao mesmo tempo.
