- As pernas e as mãos de 1 cabrito
- 8 dentes de alho
- sal
- pimenta
- 2 folhas de louro
- 2,5 dl de vinho branco
- 1 limão
- farinha
- 2 dl de azeite
- 1 ramo de salsa
- Cortam-se as pernas e as mãos do cabrito em pedaços e põem-se a marinar durante algumas horas com os olhos esmagados, sal, pimenta, o louro cortado aos bocados, o vinho branco e algumas gotas de limão.
- Em seguida escorrem-se os pedaços de cabrito e passam-se por farinha.
- Tem-se o azeite ao lume numa frigideira de barro e quando estiver bem quente introduzem-se aí os pedaços de cabrito. Deixam-se fritar e alourar.
- Retira-se a carne à medida que vai alourando.
- Quando todos os pedaços de cabrito estiverem fritos voltam a introduzir-se no azeite e regam-se com a marinada.
- Junta-se o ramo de salsa, tapa-se o recipiente e deixa-se cozer com o lume brando.
- Depois de bem apurado, serve-se o cabrito com batatas assadas no borralho ou com batatas de rebolão.
