^{Para 4 a 6 pessoas}

• Duas pernas de cabrito ou 1 traseiro completo
• 1,5 dl de azeite
• 0,5 dl de vinagre
• 1 ramo de salsa
• sal e pimenta

1. Lava-se o cabrito, dá-se-lhe uns golpes e põe-se de molho em água e sal durante 2 horas.
2. Numa tigela mistura-se o azeite com o vinagre e tempera-se com sal e pimenta. Ata-se a salsa em ramo e mergulha-se a parte das folhas no molho, para borrifar o cabrito.
3. Enxuga-se o cabrito e unta-se com o molho preparado.
4. Coloca-se depois sobre brasas de vides e vai-se virando e borrifando com o molho à medida que for alourando.
5. Para servir, corta-se o cabrito em bocados, rega-se com o molho que resta e acompanha com batatas fritas ou arroz de manteiga.