- 1 pá de borrego
- 3 c. chá sal
- qb mistura de pimentas em moinho
- 1 c. sopa pimentão-doce
- 2 c. chá cominhos em pó
- ½ c. café carvinho em pó
- 1,5 dl vinho tinto
- 2 folhas de louro
- 60 g ameixas secas descaroçadas
- 1 dl água + 5 dl
- 3 dentes alho
- 200 g chalotas
- 60 g talo de aipo
- 4 c. sobremesa azeite
- 2 c. sopa farinha
- 250 g tomate maduro
- 250 g favas congeladas
- 200 g pimentos doces tricolores
- 150 g tomate cereja
- 250 g arroz selvagem
- salsa q.b.
Peça no talho para limparem a carne de peles e gordura e a cortarem em fatias.
Salpique-a com uma colher de chá de sal, pimenta, o pimentão-doce, os cominhos e o cravinho e misture bem.
Regue com o vinho e adicione o louro em pedaços.
Deixe marinar, tapado, de um dia para o outro.
Coloque as ameixas de molho em 1dl de água. Descasque os dentes de alho e as chalotas.
Corte os dentes de alho descascados em rodelas e separe as chalotas, cortando ao meio as maiores.
Lave o aipo e corte-o em rodelas finas. Reserve.
Aqueça bem três colheres de sobremesa de azeite num tacho grande.
Escorra os pedaços de borrego, passe-os pela farinha e aloure-os de todos os lados, no azeite, em lume médio a forte.
Reduza o lume e retire a carne para outro recipiente.
Deite um pouco do líquido da marinada no tacho, mexa para dissolver resíduos que tenham ficado agarrados ao fundo e introduza as chalotas, os dentes de alho e o aipo.
Misture bem, tape e deixe cozinhar suavemente.
Limpe o tomate de sementes, corte-o em pedaços, coloque-os no tacho, tape e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.
Adicione a restante marinada e a água onde demolhou as ameixas e introduza de novo a carne.
Cozinhe tapado, e em lume brando, cerca de 1 hora e 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Passe as favas por água e retire-lhes a pele. Lave os pimentos, corte-os em quartos e limpe-os de sementes. Reserve.
Junte as favas peladas, os pimentos, o tomate cereja e as ameixas demolhadas ao cozinhado.
Salpique com uma colher de chá de sal, agite um pouco o tacho e deixe cozinhar tapado mais 30 a 40 minutos ou até a carne estar bem macia.
Aqueça outro tacho com 5 dl de água temperada com o restante sal e uma colher de sobremesa de azeite.
Quando ferver, introduza o arroz, solte-o com um garfo e deixe cozer tapado cerca de 16 minutos.
Na altura de servir, salpique o borrego com folhas de salsa e acompanhe com o arroz.
