Quando adquiro a carne, lombo ou cachaço, peço para não golpear os ossos, assim a carne retém mais  sucos. Ao temperar faça várias incisões no lombo e introduza alhos esmagados com casca e coloque num recipiente sobre a “cama” de legumes.

Como não tem courato regue com o vinho, água, azeite e salpique com alguns grãos de sal e ainda espalhe por cima  algumas ervas e legumes. Tape o recipiente e coloque no frigorífico.

• 1 pimento grande verde
• 3 cenouras
• 1 ramo de salsa
• 6 dentes de alhos grandes e com casca
• 1 colher de chá de noz moscada (facultativo)
• pimenta de moinho a gosto
• 1 dl de vinho tinto maduro
• 1 dl de vinho branco maduro
• 1 dl de água
• 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1 caldo knorr de carne
• 1 raminho de salsa

1. Aqueça o forno a 180º .
2. Enquanto isso prepare a assadeira, coloque todos os legumes e tempere com sal (+/- 1 colher de chá cheia) em seguida coloque a carne e verta o liquido da marinada por toda a carne e leve ao forno.
3. Prepare 1/2 de caldo de carne, eu preparo com os caldos knorr, esta calda não deve estar quente para quando regar a carne, arrefecendo-a, evita assim que a carne não atinja temperaturas muito elevadas.
4. Vigiar para que quando estiver loura regar a carne com uma concha mal cheia da calda e tape bem com folha de alumínio.
5. Baixar a temperatura para 160º. Se for uma peça de 2,5 a 3 kg, vai levará 2,5 a 3 horas, de 30 em 30 minutos convém regar a carne com o caldo e seguidamente com a calda da assadeira, tapar e levar ao forno.
6. Quando estiver perto da cozedura e achar que não está suficientemente lourinho retire o alumínio e deixe acabar a cozedura, até aumentar a temperatura se achar necessário. 
7. Cortar os legumes e ervas grosseiramente.

1. A utilização dos legumes no assado é para dar sabor aos alimentos e no final serem aproveitados para complementar o molho.
2. Na falta de um passador chinês use um passador de rede (larga) e com uma colher pressione os legumes de forma a fazer um leve puré, desengordure o molho e está pronto a ser utilizado.

Opção nº 2

• Cachaço de porco (corte à italiana)
• Sal, pimenta, pimentão, alho em pó e louro.
• Vinagre

1. Compre um cachaço à italiana ou simplesmente uma parte da peça de onde estão a cortar as costeletas (do fundo ou cachaço, é a mesma coisa), de preferência da parte onde o corte passa a ter mais veios de gordura, o que quer dizer que já está na zona da presa.
2. Se optou por esta última hipótese, vire o lado que tem osso para baixo e dê uns golpes do outro lado, passando assim a ter um cachaço à italiana.
3. Tempere e salpique com o vinagre (ou sumo de limão, para quem não gosta de vinagre) e leve ao forno a 80ºC, sem selar**, por cerca de cinco horas.
4. Retire, aqueça o forno até aos 180ºC e volta a pôr a carne por cerca de dez minutos até que ganhe uma bela cor dourada.
5. Sirva com acompanhamento a seu gosto.

• ** Selar uma peça que se vai cozinhar a baixa temperatura é um dos erros mais comuns, apesar de aparecer indicado na enorme maioria das receitas. Quando se cozinha a baixa temperatura (abaixo dos 80ºC, para a carne), esta não deve ser sujeita a qualquer choque térmico, pelo que selá-la é contraproducente e, principalmente, inútil, já que os sucos não são “empurrados” para fora pela ebulição (100ºC).

Opção nº 3

• 1.5kg cachaço de porco
• 1 c. de café de coentros moídos
• 1 c. de café de cardamomo
• 2 folhas de louro
• 1 pézinho de alecrim
• 1 malagueta seca
• 1 c. de chá de paprika
• 1 copo de vinho branco
• 2 c. sopa de azeite
• 5 dentes de alho
• 1 c. sopa de banha
• 1 cebola laminada
• 1 kg de batatas em meias luas

1. Tempere a carne com sal, pimenta, malagueta, os coentros, o cardamomo, as folhas de louro, a paprika, 1 colher de azeite e o alecrim.
2. Faça cortes pouco profundos na carne e ponha os alho esmagado.
3. Deixe  marinar de um dia para o outro.
4. No próprio dia unte um tabuleiro com um pouco de azeite, disponha a cebola por cima, depois a carne e regue com a marinada (retire o alecrim, se não gostar do sabor intenso que deixa depois de assado).  
5. Leve ao forno pré-aquecido a 150º durante pelo menos 3 horas. Passado esse tempo eleve-o à temperatura de 200ºC e deixe a carne durante 10 minutos para tostar e ganhar uma côr douradinha.
6. Descasque as batatas, coza durante 10min e junte à carne nos últimos 10 minutos para tostar.
7. Retire, deixe repousar, tapado com papel de aluminio cerca de 15min., e sirva de seguida com uma salada.