Ingredientes
Ensopado
- 1 Cebola média
- 80 gr de Bacon
- Azeite
- 320 gr Cogumelos (boletus, trompetas, setas, outros)
- Q.b. de Pão seco em cubos sem côdea
- 500 gr de Grão-de-bico cozido
- Q.b. de Salsa
Cachaço
- 1 Kg de cachaço de porco Ibérico ou Bísaro
- 2 dentes de alho
- Colorau
- Azeite
- 10 gr de sal
Preparação
Ensopado
- Corte os boletus em cubos, limpe bem as trompetas e corte em tiras. Pode usar outros cogumelos disponíveis na época.
- Sue em lume brando num pouco de azeite a cebola e o bacon finamente picados.
- Levante o lume e junte os cogumelos, deixe cozinhar levemente mexendo sempre.
- Acrescente o grão e um pouco de líquido (pode usar alguma agua da cozedura do grão ou molho do assado), junte algum pão e ligue tudo mexendo.
- Finalize com um pouco de salsa picada.
- Sirva com o cachaço.
Cachaço
- Retire o centro do alho e faça uma pasta com o sal, colorau, o alho e o azeite.
- Corte a carne, que apara de alguma gordura, em nacos de aproximadamente 120 gr (8 bocados) e tempere com a pasta.
- Deixe repousar no frigorífico tapado por duas horas.
- Leve a assar em forno moderado (140ºC) durante umas 2 horas, até se apresentar tenro e de boa cor.
- Nota: Trata-se de um prato Transmontano de cozinha ‘sólida’. Os cogumelos selvagens aparecem no inverno e primavera, sendo os boletus (também conhecido por cepes, tortulho ou porcini) de aroma muito rico e marcante. Nas famílias com menos recursos era servido só o ensopado, ao qual se podia incorporar um ovo.
