- 1 l de milho
- 2,5 dl de favona (espécie de feijão-branco grande, com as pontas vermelhas.)
- 2,5 dl d feijão-pedra (feijão-vermelho)
- 2 l de água
- 150 g de toucinho
- 2 cebolas grandes
- 4 dentes de alho
- 1 chouriço médio
- 6 folhas de couve-portuguesa ou couve lombarda
- 1 kg de entrecosto de porco
- 400 g de batata doce
- 400 g de abóbora
- 1 chispe de porco
- Sal e piripiri
- O milho é preparado num almofariz (pilão de madeira). Coloca-se aí o milho bem molhado, e com um pau vai-se pilando até ficar sem pele.
- Depois desta operação vai ao sol secar.
- Em seguida, deita-se num balai (cesto do género de bandeja redonda, em verga, que serve para peneirar).
- Estando limpo, põe-se em água a cozer a favona, o feijão-pedra, o toucinho, as cebolas, os dentes de alhos picados, o chouriço e o chispe.
- Quando o milho estiver quase cozido, mete-se o entrecosto, a couve cortada aos bocados, a abóbora e o piripiri.
- Juntam-se as batatas doces, que são cozidas à parte. É preciso verificar para que o caldo não seque. Fica com bastante molho.
- Serve-se em pratos fundos.
