- Peixe (Esta caldeirada terá mesmo de incluir peixes do Tejo – dos quais a enguia e o choco são obrigatórios – e não leva água. Tudo é cozido nos próprios sucos dos peixes e legumes que devem ser, tanto quanto possível, da época)
- Batata
- Tomate
- Pimentos grandes
- Cebolas
- Alho
- Malagueta fresca
- Salsa
- Hortelã
- Louro
- Azeite
- Sal
- Cortam-se os pimentos em tiras, as cebolas às rodelas, as batatas e os tomates em bocados e colocam-se no tacho em camadas, juntamente com o choco que é mais rijo e portanto deve ir para o fundo.
- Os peixes que devem ser utilizados são: A ”tramelga” (espécie de raia), o cação, as eiróses, o tamboril, a tainha… e muitos outros peixes do estuário do Tejo. acrescentam-se a salsa, o louro, o piri-piri, o alho, o azeite.
- De seguida vai para o lume. Só quando a batata começa a estar cozida, se juntam as enguias e outros peixes mais ”moles”, para não ficarem desfeitos.
- Mesmo no final, quando se retira do lume, acrescenta-se o perfume da hortelã.
