- Sardinhas
- Navalheiras
- Safio
- Raia
- Pata Roxa
- Tamboril
- Cantaril
- Azeite q.b.
- Cebola
- Pimento verde
- Pimento vermelho
- Tomate
- dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 ramo de salsa
- piripiri
- 1 litro de cerveja
- Polpa de tomate
- A caldeirada à pescador faz-se por camadas. Num tacho com capacidade para albergar todo o prato, põe-se azeite. Seguidamente, corta-se a cebola, o pimento e o tomate.
- A primeira camada é feita com a cebola cortada mais grossa, junta-se depois a batata cortada à rodela, o pimento e o tomate. Cortam-se dentes de alho e juntam-se.
- De seguida vem a primeira camada de peixe, com o safio, a raia, o tamboril e o pata roxa. Ainda não é desta que se coloca o cantaril, porque é um peixe mais frágil.
- Repete-se todo o procedimento para a construção de mais camadas. Agora a cebola já pode ser mais fina.
- Depois de colocados no tacho as batatas, os pimentos, o tomate e mais alho, junta-se a salsa cortada e mais uma camada de peixe.
- Se for a última, já pode ser colocado o tamboril.
- À parte, junta-se polpa de tomate com um pouco de cerveja, para ficar mais fino, e coloca-se o resultado no tacho.
- Antes de se levar ao lume, coloca-se sem medo o resto da cerveja, tendo o cuidado de regar toda a área.
- É agora que são colocadas as sardinhas, a que previamente se retirou a cabeça, e as navalheiras.
- Quer as sardinhas quer as navalheiras não serão servidas, mas são” o grande segredo de uma boa caldeirada à pescador”.
- Depois do prato pronto, reservam-se para a massada de peixe, uma deliciosa sopa que é feita com o caldo da caldeirada e que, por isso mesmo, se come no fim.
- Mas voltemos à feitura do prato.
- Com os ingredientes todos colocados no prato, junta-se o piripiri a gosto para abrir o sabor e leva-se ao lume, primeiro em lume mais baixo para permitir que a primeira camada de cebola liberte a sua água, e depois com o lume no máximo para que todo o prato ferva.
- É só quando a caldeirada já está a ferver que se pode juntar um pouco de água. Nunca antes.
- A água é colocada até que o caldo atinja a última camada e tem por objetivo fazer com que as batatas de cima cozinhem também com o calor.
- Nota: Como se vê, a caldeirada à pescador é um prato simples, mas que exige ingredientes frescos e um cuidado redobrado na colocação das camadas. Depois de atingir fervura, é rápido. Quando as batatas de cima estiverem cozinhadas o prato está pronto a servir.
Veja também:
