• 1 cabrito com 1 mês (pesa cerca de 2 kg)
• 1 kg batata cortada as rodelas grossas
• 6 cebolas médias cortadas as rodelas grossas
• 10 dentes de alho
• 6 tomates maduros sem pele e sem grainhas
• 2 pimentos
• 1 ramo salsa
• 2 dl azeite de 1.5º de acidez
• 3 dl vinho branco
• q.b. sal e pimenta

1. Corta-se o cabrito aos bocados e barra-se com alhos pisados e o sal, ficando assim de um dia para o outro.
2. Colocam-se no tacho camadas alternadas de cebola, os ossos maiores do cabrito, batatas, tomates e assim sucessivamente, sendo a ultima camada de cebola e tomate, rega-se com azeite e o vinho, junta-se a salsa e os pimentos ás tiras.
3. Leva-se ao lume forte até ferver, depois deixa-se cozer em lume brando cerca de 2h e 30m, tendo o cuidado de conservar o tacho tapado e sacode-se de vez em quando sem mexer.

• Nota: É muito importante o cabrito com o mês e não fazer confusão com 2 kg de cabrito, e é importante que o azeite tenha este grau de acidez, isto porque resiste a altas temperaturas..

Opção nº 2

• 1 cabrito ou borrego de tamanho regular
• 3 cebolas grandes
• 1 colher bem cheia de coentros pisados
• 1 colher bem cheia de açafrão pisado
• 1 pitada de gengibre
• 1 colher de sementes de coentros pisados com um pouco de hortelã
• 1 kg de tomates passados pelo “passe-vite”
• 2,5 dl de azeite
• Piri-piri q.b.

1. Deixa-se cozer a cebola no azeite.
2. Entretanto, escalda-se o cabrito e, quando a cebola estiver bem cozida, deita-se o cabrito cortado aos pedaços.
3. Uns minutos depois, acrescenta-se os restantes condimentos e deixa-se apurar bem.
4. Serve-se acompanhado com arroz branco.

• Observações: Este prato pode ser confeccionado de véspera e aquecido na altura de servir, pois não perde nada do seu bom paladar.

Opção nº 3

• 2,5 k de cabrito
• 3 k de batatas
• 1 k de cebolas
• 1/2 k de pimentos
• 3 dl de azeite
• 1 ramo de salsa
• 2 folhas de louro
• 3 cravinhos
• 2 colheres (sopa) de banha
• 6 dentes de alho
• 1/2 colher (chá) de colorau
• 1/2 de vinho branco
• 1,2 k de tomates maduros
• 1 colher (sopa) de vinagre
• Sal e piripiri q.b.

1. Corte o cabrito em pedaços e as batatas e as cebolas às rodelas.
2. Num tacho, deite um pouco de azeite e a banha, coloque depois uma camada de batatas, uma de cabrito, cebola, pimentos, alhos, louro, dois cravinhos, um pouco de colorau, vinho branco e tomate às rodelas.
3. Disponha de novo uma camada de batatas e, seguindo a ordem anterior, os ingredientes restantes até acabarem.
4. Por fim, coloque o ramo de salsa, tempere com sal e piripiri e regue com o vinagre.
5. Verifique se o líquido cobre todos os elementos e leve a cozer em lume brando.
6. Sirva numa terrina grande com fatias de pão torrado e polvilhe com salsa picada.