• 4 postas de bacalhau
• 1 cebola
• 1 chouriço negro (de sangue)
• 1 chouriço de carne
• 1 couve portuguesa
• 200 g de massa de meada grossa
• 400 g de batatas
• 1 farinheira
• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 tomates maduros
• pimenta branca

1. Leva-se um tacho ao lume com a água suficiente para a caldeirada, que deve ficar caldosa. À água junta-se a cebola picada e deixa-se cozer um pouco.
2. Em seguida, juntam-se os chouriços inteiros, o negro que é o chouriço de sangue e o chouriço de carne, a couve cortada a murro, e deixa-se ferver.
3. Dá-se o nome de couve cortada a murro à couve cujas folhas em molho foram seguras numa mão e que se foram esmagando e cortando aos bocados, puxando-as e dando-lhes um murro.
4. Deixa-se cozer a couve durante uns 5 minutos e junta-se a massa.
5. Passados 15 minutos introduzem-se no tacho as batatas cortadas ás fatias, nem muito grossas nem muito finas, e o bacalhau demolhado e cortado ás postas pequenas (quadrados)  e a farinheira espetada com palitos de madeira para não rebentar.
6. Quando a batata deixar de ter coração (estiver macia), adiciona-se o azeite, que deve ser de muito boa qualidade, e o tomate.
7. Tempera-se com pimenta branca. Deixa-se cozer o tomate, e a caldeirada fica pronta.
8. Cortam-se as carnes aos pedaços e servem-se.

• Nota: Antigamente, esta caldeirada era sempre comida com colher de pau.

Opção nº 2

• 2 Postas de Bacalhau demolhado
• 4 Batatas médias
• 1 Cebola grande ou 2 pequenas
• 2 Tomates maduros grandes
• 1/2 Pimento verde
• 1/2 Pimento vermelho
• 4 Dentes de alhos
• Salsa
• Vinho branco: 1 copo (+ ou – 2 dl)
• 1,5 dl de Azeite:
• 2 Folhas de louro
• Piri-piri a gosto
• Pimenta branca q.b.
• Sal q.b.
• Tomilho q.b.
• 1 colher de (chá) de colorau

1. Num tacho começa por colocar o azeite no fundo, depois uma camada de cebola cortada às rodelas, outra de batatas cortadas às rodelas.
2. Por cima das batatas adiciona o bacalhau partido em bocados não muito pequenos. Depois põe outra camada de batatas.
3. Por ultimo põe o tomate partido aos bocadinhos sem peles e grainhas, alho cortado às rodelas, salsa, as folhas do louro partidas, os pimentos cortados às tiras finas, o tomilho.
4. Rega com o vinho branco misturado com o piri-piri e o colorau, tempera com sal e pimenta a gosto e vai a cozer com o tacho tapado, quando ferver baixa o lume e deixa estar em lume brando até que as batatas estejam cozidas.

• Dica: Se gostar, pode juntar uns quantos camarões com casca, para dar mais sabor, ou ameijoas.

Opção nº 3

• 800 gr de bacalhau aos pedaços e demolhado
• 600 gr batatas
• 2 a 3 cebolas grandes
• 6 dentes de alho
• 3 tomates carnudos
• 4 mini pimentos amarelos e laranjas
• 1 pimento padrón
• 2 folhas de louro
• 2 golpadas de azeite
• 1 molho de coentros
• pitada pimentão doce/colorau
• pitada pimenta branca (opcional)
• 1 cravinho (opcional)
• 1 copo de água
• 1/2 copo vinho branco
• sal para retificar

1. Nunca deixo o bacalhau descongelar completamente, vai sempre para o tacho meio congelado.
2. Descascar as batatas e cortar às rodelas grossas, cortar as cebolas às rodelas, fazer dois raminhos de coentros com a folha de louro, cada um, descascar os alhos, esmagar com a ponta da faca os dentes de alho.
3. Tirar aos pimentos as sementes e as nervuras brancas, e cortar em tiras.
4. Por fim pelar o tomate e cortar aos pedaços pequenos.
5. Num tacho largo e com fundo espesso, deitar uma golpada de azeite e colocar uma camada de rodelas de cebola e de alho.
6. Por cima dispor uma camada de batatas e sobre estas colocar os pedaços de bacalhau e algumas tiras de pimento, cobrir com o tomate aos bocados e pôr um dos raminhos de coentros;
7. Voltar a repetir as camadas até esgotar os ingredientes.
8. Na última camada costumo temperar as batatas com sal.
9. Como é uma caldeirada de bacalhau tem que se ter em atenção o sal deste e assim ir retificando de sal. Portanto fazer as camadas pela ordem do passo anterior e por último pôr o cravinho, polvilhar com o pimentão doce e a pimenta (se gostarem) e regar com o azeite, a água e o vinho branco.
10. Levar a cozinhar sobre lume brando, agitando o tacho de vez em quando pelas pegas (e nunca mexer com a colher de pau), até as batatas estarem macias. Demora mais ou menos 30 minutos. Servir de seguida.

• Nota: Pode colocar no prato fatias de pão rústico e deitar por cima a caldeirada.

Opção nº 4

• 1 embalagem de bacalhau congelado demolhado em lascas
• 6 batatas grandes
• 1 pimento
• 2 cebolas
• 2 tomates maduros
• 4 alhos
• azeite
• sal, pimenta e louro

1. Cobrir o fundo de um tacho com azeite. Cortar as cebolas ás rodelas, picar os alhos, cortar o pimento às tiras e o tomate em pedaços.
2. Cobrir o fundo do tacho com metade destes ingredientes.
3. Por cima, colocar uma camada de batatas, descascadas e cortadas ás rodelas finas.
4. De seguida, juntar o bacalhau, descongelado e escorrido.
5. Finalmente, coloque o resto da cebola, do alho, do pimento e do tomate.
6. Tempere com sal, pimenta e louro. Deite meio copo de água e mais um pouco de azeite.
7. Levar a lume brando até as batatas estarem cozidas.