(para 6 pessoas)

• 1 cabrito com 1 mês (cerca de 2 Kg limpos)
• 1 kg de batatas
• 6 cebolas
• 10 dentes de alho
• 6 tomates médios
• 2 pimentões
• 1 ramo de salsa grande
• 2 dl de azeite
• 3 dl de vinho branco, sal e picante

Corta-se o cabrito aos bocados e barra-se com os dentes de alho, sal e picante pisados. Colocam-se num tacho camadas alternadas de cebolas às rodelas, a cabeça e os ossos maiores do cabrito, rodelas de batatas e os tomates limpos das peles e sementes, sendo a última camada de cebola e tomate. Rega-se com o azeite e o vinho. Junta-se a salsa e os pimentos às tiras. Leva-se ao lume forte até ferver e deixa-se cozer em lume brando cerca de duas horas e meia, tendo o cuidado de conservar sempre o tacho tapado. Sacode-se o preparado de vez em quando sem mexer.