- Entre 1/2 Kg e 1 Kg de enguias
- Azeite q.b.
- 5 dentes de alho
- 4 cebolas
- 6 batatas
- 1 colher de sopa açafrão
- Entre 1/2 garrafa e uma de vinho branco maduro
- sal e vinagre q.b.
- 1 tomate
- Amanhar as enguias com água e um pouco de vinagre. Colocar num tacho um fio de azeite e os dentes de alho e deixar alourar.
- Descascar as cebolas e parti-las às rodelas. Colocar no tacho uma camada de cebolas às rodelas.
- Descascar as batatas e cortá-las às rodelas. Colocar uma camada de batatas, sobre a camada de cebolas.
- Colocar uma camada de enguias sobre as batatas. Nova camada de cebolas, nova camada de batatas, nova camada de enguias, e assim sucessivamente.
- Colocar açafrão das Indias a gosto. Regar com vinho branco maduro. Temperar com sal e um pouco de vinagre.
- Juntar um tomate partido às rodelas. Deixar apurar até que as batatas estejam cozidas.
- Retirar grande parte do molho para fazer a sopa de enguias.
- Para que a sopa fique apetitosa, ferver num pequeno recipiente, um pouco de azeite, 2 dentes de alho picados, sal e um calice de vinagre.
- Juntar este preparado ao molho da sopa, e em cada prato cobrir com sopas de pão.
- Após servida a sopa, serve-se a caldeirada já com pouco molho.
- As enguias devem ser pequenas ou médias.
