Para 4 pessoas

• 1,5 K de diversos peixes (robalo, corvina, tamboril, raia, etc…)
• 3 cebolas grandes
• 500 grs de tomate maduro
• 1 litro de vinho branco
• 1 ramo de salsa fresca
• 8 dentes de alhos
• 2 dl de azeite extra virgem
• (sal q.b)
• (pimenta q.b)
• 2 folhas de louro
• 6 batatas (contar uma batata e meia para cada pessoa)
• azeitonas

1. Amanham-se os peixes, e tiram-se as escamas. Cortam-se as postas mais ou menos regulares e reservam-se.
2. Separadamente  descascam-se as batatas, e cortam-se em rodelas com 1,5 de espessura.
3. Novamente cada legume separadamente, picam-se os alhos, cortam-se os pimentos, as cebolas e os tomates às rodelas de 3 mm e reservam-se.
4. Num tacho coloca-se uma camada de cebola, pimento, alho, louro e tomate. Por cima, coloca-se uma camada de batatas as rodelas seguida de peixe.
5. Alternando as camadas não esquecendo de as regar com um fio de azeite, vinho, temperando com sal e pimenta, e salsa fresca por cima de tudo.
6. Tapa se o tacho, e leva-se a cozer em lume brando, agitando de vez em quando (não mexa com a colher).
7. Quando as batatas estiverem cozidas o peixe estará cozido também. Rectifique os temperos, coloque algumas azeitonas, tape e retire do fogo imediatamente.
8. A caldeirada estará prontinha a ser servida  acompanhada com vinho branco e broa (pão típico português)

• Nota especial: Há quem ponha (3 minutos antes de retirar do lume) alguns camarões grandes e ameijoas. Há quem prefira colocar igualmente uns minutos antes de retirar do lume, algumas sardinhas sem a cabeça e tripas sem cortá-las.
• Atenção: Nunca ponha água na caldeirada!