• 1,5 kg de batatas
• 1 Kg de Tamboril
• 500 gr de raia
• 2 sardas ou cavalas
• Sal grosso
• 0,5 kg de cebolas
• 3 dentes de alho
• 1 pimento pequeno
• 1 folha de louro
• Salsa, coentros, etc…
• 0,5 kg de tomates maduros
• 3 dl de vinho branco
• 2 dl de azeite
• Picante a gosto
• Colorau q.b.

1. Limpe o peixe e tempere-o com sal grosso.
2. Descasque as batatas e tempere-as com um pouco de colorau e sal. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas não muito finas. Descasque e pique os dentes de alho.
3. Limpe o pimento e corte-o em rodelas. Lave o tomate, retire-lhe o pé e corte-o em rodelas finas.
4. No fundo de um tacho com azeite, coloque as rodelas de cebola, do alho picado e deixe fritar um pouco.
5. Adicione as rodelas de pimento e de tomate e junte depois um raminho de cheiros e a folha de louro.
6. Em cima, disponha as batatas e depois os peixes.
7. À parte, misture o vinho branco com a polpa de tomate e 3 dl de água e deite sobre o preparado.
8. Por fim, disponha então as sardas, um raminho de cheiros e tempere a gosto com piripiri e, por último, regue com um pouco mais de azeite.
9. Tape e leve a cozer em lume médio, cerca de 40 minutos, abanando o tacho, para evitar que pegue.
10. Abra-o só na mesa, para servir.

Opção nº 2

• Cerca de 1,5 kg de peixe (variado para Caldeirada)
• 4 batatas médias
• 6 tomates médios
• 1 cebola grande
• 5 dentes de alho
• 1/2 pimento verde
• 1/2 pimento encarnado
• 1 folha de louro
• 1 molho de coentros
• 1 raminho de alecrim
• 1 raminho de hortelã da ribeira (se não tiverem, podem substituir por poejos)
• Azeite, sal e pimenta q.b.

1.  Deixa-se o peixe tomar o sabor do sal, para o que convém temperar com algumas horas de antecedência.
2. Entretanto, preparam-se os legumes que irão para a panela em camadas, intercalados com o peixe.
3. Embora os ingredientes indicados sejam para quatro pessoas, quanto maior for a caldeirada mais gostosa fica.
4. Em tempos de crise, podemos colocar uma proporção maior de batatas, ou dispensar os peixes mais caros.
5. Havendo disponibilidade, a caldeirada pode ser enriquecida com lulas, ameijoas, camarão e pedaços de lagosta.
6. Em qualquer dos casos, uma sardinha fresquinha contribui sempre para dar mais gosto.
7. Colocar azeite no fundo do tacho, juntar uma camada de cebola em rodelas, o alho picado, o tomate partido em pedaços pequenos, e os pimentos em tiras finas.
8. Continuar com uma camada batatas em rodelas que não sejam demasiado grossas e por fim uma camada de peixe com as ervas aromáticas.
9. Se estiver a fazer uma caldeirada para bastantes pessoas, volta a colocar novas camadas dos vários ingredientes.
10. Vai a cozer em lume brando, sem mexer, mas agitando de vez em quando o recipente com a tampa colocada, de forma a que os diversos sabores se misturem bem.
11. Está pronto quando as batatas estão cozidas sem deixar que o peixe fique excessivamente cozinhado.
12. Leva-se logo para a mesa.

Opção nº 3

• 2 cebolas bem grandes
• 600 g de batata de boa qualidade (que não se desfaça)
• 1 pimento verde e 1 pimento vermelho
• 6 tomates maduros
• 1,5 dl de azeite
• 2 kg de peixes variados para caldeirada (também pode juntar camarões e amêijoas)
• 1 malagueta de piripiri
• 4 dentes de alho
• 1 raminho de salsa 
• Sal e pimenta qb

1. Deite um fio de azeite no fundo de um tacho largo. Descasque a cebola, corte-as em rodelas finas e espalhe-as sobre o fundo do tacho. Pele as batatas, corte em rodelas e coloque por cima das cebolas.
2. Lave e corte o pimento em tiras tendo o cuidado de o limpar de todas as sementes e peles brancas. Espalhe as tiras de pimento sobre as batatas.
3. Lave o tomate, corte-o em bocados e disponha-o sobre os restantes legumes. Regue com o restante azeite, tempere tudo com sal, tape o tacho e leve a cozinhar sobre lume brando.
4. Com o tacho tapado, agite de vez em quando. Entretanto tempere os peixes com sal.
5. Se o tamboril ou o cação tiverem fígados, aproveite-os também, pois dá sabor.
6. Passados cerca de 10 a 15 minutos das batatas estarem ao lume, sem que estas estejam totalmente cozidas, junte-lhes os peixes e mariscos, se for o caso, o ramo de salsa e a malagueta de piripiri esfarelada.
7. Tempere com um pouco de pimenta moída na altura. Tape de novo o tacho e deixe cozinhar sobre lume brando aproximadamente mais 10 minutos para cozer o peixe.
8. Agite o tacho de vez em quando e, quase no final da cozedura prove para verificar se há necessidade de rectificar o tempero.
9. Depois de apagar o lume, sirva bem quente.