Um pralo energético. As carnes incluem pá de porco, barriga e orelha, que devem ser salgadas de véspera para apurar o sabor.

• 0,5 l de grão
• 400 gr de presunto
• 1 chouriço
• 1/2 galinha
• 1 chispe
• 2 orelhas de porco
• pimenta em grão
• sal

Deixe o grão de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, mude a água, para o lavar, escorra e tire-lhe a pele. Esta operação efetua-se pressionando os grãos, um a um, entre o polegar e os dedos médio e indicador. Vá pondo o grão pelado numa panela grande.

Lave as carnes e coloque-as inteiras na mesma panela. Tempere com uns grãos de pimenta (não ponha sal, porque o presunto é salgado). Cubra os ingredientes com água e leve a cozer sobre lume médio. Acrescente água sempre que necessário.

Quando as carnes estiverem bem cozidas (ao fim de 1 hora, mas verifique, espetando um garfo), retire-as, corte-as em pedacinhos e volte a colocá-las na panela. Retifique o sal e apague o lume. Sirva de seguida, preferencialmente, em tigelas de barro.

Dica: A pele do grão de conserva é mais fácil de tirar. Use 1 kg e introduza-o apenas a meio da cozedura das carnes.