Ingredientes:

• 100 g de toucinho entremeado salgado (ou bacon)
• 2 colheres de sopa de banha
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 molho grande de poejos
• 1 folha de louro
• sal
• pimenta
• 200 g de pão de 2.ª duro
• 4 ovos

Preparação:

1. Cortei o toucinho em tirinhas e fritei-o sobre lume brando com a banha.
2. Juntei a cebola picada e o alho esmagado e deixei refogar um pouco. Juntei os poejos em raminhos e o louro.
3. Deixei estalar durante cerca de 2 minutos.
4. Reguei com a água suficiente e temperei com sal (atenção ao sal do toucinho), deixei ferver tapado durante cerca de 30 minutos.
5. Entretanto, cortei o pão em fatias e coloquei numa terrina.
6. Escalfei os ovos no caldo da sopa, e coloquei-os na terrina sobre o pão.
7. Reguei com o caldo, deixei abafar durante 5 minutos e servi.

Notas:

• Pode ser acompanhada com queijinhos frescos.
• Esta sopa faz-se também com a gordura resultante de fritar o toucinho de porco e temperada com massa de pimentão em vez de banha simples. A essa gordura dão os alentejanos o nome de banha corada.