O Camarão à Creole é uma receita típica americana, mais propriamente do Louisiana. Na minha receita o arroz branco é substituído pelo arroz cozinhado diretamente no caldo dos camarões. Seguindo a receita tradicional basta adicionar 480ml de caldo de camarão, em vez dos 700ml.

Caldo de camarão

• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• 4 talos de aipo e folhas
• 1/2 limão, cortado em rodelas
• 1,5L de água
• 1 colh. cha de pimenta preta
• 3 folhas de louro
• 3 ramos de tomilho
• cabeças de camarão

1. Coloque todos os ingredientes numa panela. Cozinhe entre 45 minutos a 1 hora. Coe o caldo. Reserve.

Tempero Creole

• 1 1/2 colh. sopa de sal
• 1 1/2 colh. sopa de paprika
• 1 colh. sopa de alho em pó
• 1 colh. sopa de cebola em pó
• 1/2 colh. cha de oregãos
• 1 pitada de pimenta cayenna
• 1/4 colh. cha de pimenta preta

1. Combine todas as especiarias.

Camarão à Creole

• 2 colh. sopa de manteiga
• 1 colh. sopa de azeite
• 1 cebola, cortada em rodelas
• 2 talos de aipo, cortado em rodelas
• 1 pimento verde ou vermelho, cortado em cubos
• 700ml de caldo de camarão (+ 200ml de caldo)
• 4 tomates chucha
• 118ml de vinho branco
• 2 colh. sopa de tempero creole
• 2 folhas de louro
• 1 colh. sopa de worcestershire
• 1 colh. cha de tabasco (opcional)
• 370g de arroz
• 800g de camarão, previamente temperados com 1 tbsp de tempero creole
• 1 colh. sopa de salsa picada

1. Comece pelo molho de tomate. Descasque os tomates e numa panela com um fio de azeite cozinhe cerca de 10 minutos. Não precisa triturar, basta estarem em pedaços.
2. Derreta a manteiga numa panela, juntamente com o azeite. Adicione as cebolas e deixe alourar. Junte o aipo, o pimento e 1 tbsp do tempero creole, deixe cozinhar os vegetais.
3. Adicione o tomate e cozinhe 2 minutos. Adicione o vinho branco e cozinhe mais 2 minutos. Junte o caldo de camarão, 1 tbsp de tempero creole, o molho worcestershire, o tabasco e o louro.
4. Deixe o caldo ferver e posteriormente cozinhe em lume alto, cerca de 20 minutos.
5. De seguida adicione o arroz, baixe o lume e se necessário retifique com o restante caldo, cozinhe mais 12 minutos.
6. Por fim adicione os camarões e cozinhe mais 4 minutos.
7. Sirva de imediato com salsa picada.