Para 4 pessoas:

• 800 g de camarões calibre 20/30
• sal
• 4 colheres de sopa de molho de peixe
• pimenta preta de moinho
• água
• 500 g de espargos verdes
• 6 dentes de alho
• 6 colheres de sopa de óleo
• 3 colheres de sopa de molho de ostra
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de vinho de arroz

1. Retire as cabeças aos camarões e tire-lhes a carapaça e a tripa, deixando apenas os rabinhos.
2. Tempere os camarões com sal, 1 colher de sopa de molho de peixe e pimenta moída na altura.
3. Leve ao lume um tacho com bastante água, temperada com sal e deixe ferver.
4. Entretanto prepare os espargos. Passe-os por água corrente, elimine as extremidades fibrosas e raspe-os com um pelador ou uma faca afiada, partindo da cabeça para a base, para eliminar a película fibrosa que os envolve.
5. Corte-os em troços com cerca de 5 cm.
6. Quando a água estiver a ferver em cachão introduza os espargos, e ferva-os durante 1 minuto.  
7. Escorra-os através de um coador de rede e reserve.
8. Aqueça o óleo numa frigideira larga ou num wok e junte os dentes de alho, pelados e finamente picados.
9. Quando o alho começar a alourar junte os camarões e frite-os mexendo sempre.
10. Misture o restante molho de peixe com o molho de ostra, o açúcar e o vinho de arroz e deite sobre os camarões.
11. Adicione os espargos e deixe saltear, mexendo mais 2 a 3 minutos.
12. Se achar necessário adicione um pouco de água.