- 1 kg de conquilhas
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola
- 150 gr de arroz
- coentros
- sal
- Colocam-se as conquilhas em água do mar durante três horas para que libertem eventuais restos de areia.
- Levam-se ao lume o azeite e a cebola picada e deixam-se cozinhar até começarem a aloirar.
- Adiciona-se água (3 a 4 vezes superior à quantidade de arroz) e espera-se que ferva.
- Junta-se o arroz, tempera-se com sal e deixa-se cozer em lume forte – cerca de 10 minutos – após levantar fervura, mantendo o tacho destapado.
- Entretanto, lavam-se e escorrem-se as conquilhas.
- Após o tempo de cozedura indicado, juntam-se as conquilhas e os coentros picados.
- Quando as conquilhas estiverem abertas e o arroz cozido, deve servir-se de imediato em prato de sopa.
