Ingredientes para 5-6 pessoas

• 1 galinha pequena cortada em 8 pedaços
• 2,5 l de água fria
• 1 pau de aipo fatiado
• 1 cenoura grande fatiada
• 1 cebola cortada em pedaços
• 1 alho-francês fatiado
• 2 dentes de alho esmagados
• 8 grãos de pimenta preta
• 4 grãos de pimenta da Jamaica
• 3-4 pés de salsa
• 2-3 pés de tomilho fresco
• 1 folha de louro
• 100 g de massas pequenas próprias para sopa*
• sal e pimenta moída no momento
• salsa fresca picada q.b.

* pevides (risoni, orzo), estrelinhas, fusilli de pequeno formato, etc.

Preparação

1. Colocar os pedaços de galinha num tacho grande, juntamente com o aipo, a cenoura, a cebola, o alho-francês, o alho, a pimenta preta, a pimenta da Jamaica, os pés de salsa, o tomilho e a folha de louro. Temperar com sal e cobrir com a água.
2. Levar a ferver em lume médio, removendo a espuma que se vai formando à superfície com uma escumadeira.
3. Baixar o lume e cobrir parcialmente com uma tampa. Deixar cozer por 2 horas em lume brando.
4. Retirar os pedaços de galinha do caldo e deixa-los amornar. Descartar os ossos e a pele dos pedaços de galinha. Desfiar grosseiramente a carne.
5. Entretanto, deixar o caldo fervilhar por mais 20-30 minutos, sem tampa.
6. Coar o caldo, eliminando todos os ingredientes sólidos (legumes, ervas, grãos de pimenta, etc.).
7. Voltar a colocar o caldo dentro do tacho (deve restar aproximadamente 1,7 l de líquido).
8. Levar a ferver em lume médio.
9. Adicionar a massa e cozinhar até esta se apresentar cozida “al dente”.
10. Juntar a galinha desfiada e retificar os temperos.
11. Retirar a sopa do lume e polvilhar com salsa picada à gosto. Servir de seguida.