- 1/2 frango
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 1/2 alho-francês
- 2 L de água
- Sal q.b.
- 12 ovos de codorniz
- 100 g de miolo de amêndoa, laminado
- 1 cubo de caldo de galinha
- 60 g de manteiga
- 100 g de farinha de arroz
- 2 dl de natas
- cebolinho q.b.
- Arranje o frango e corte-o em pedaços. Descasque a cebola e as cenouras, corte a cebola em quartos e as cenouras em pedaços. Corte o alho-francês também em pedaços, lave-os e escorra-os.
- Leve uma panela ao lume com a água temperada de sal, a cebola, o alho-francês e a cenoura e deixe começar a ferver.
- Junte o frango e deixe cozer. Coza os ovos de codorniz à parte, coloque-os em água fria, depois descasque-os e reserve-os.
- Coloque a amêndoa num tabuleiro de forno e leve-a a torrar no forno a 200°C, mexendo de vez em quando.
- Retire o frango da panela, deixe amornar, depois retire-lhes as peles e os ossos e desfie-o.
- Passe o caldo pelo passador de rede até perfazer l,5 litros, junte o cubo de caldo de galinha e leve novamente ao lume até ferver.
- Numa panela, derreta a manteiga e junte a farinha de arroz aos poucos e mexendo sempre até ficar uma mistura homogénea.
- Adicione depois o caldo em fio e mexendo continuamente e deixe cozinhar 8 minutos, mexendo regularmente.
- Junte depois o frango e as natas, rectifique os temperos, retire do lume, deite para uma terrina, adicione os ovos de codorniz cortados ao meio e a amêndoa laminada e sirva polvilhado com cebolinho picado.
