• 1 cabeça de peixe
• 1 cebola
• 1 tomate
• 1 folha de louro
• 1 molho coentros
• 1 ramo salsa
• 5 pimenta em grão
• 3 c. sopa azeite
• 4 c. sopa arroz
• 1 c. sopa vinagre
• q.b. sal

1. Coza a cabeça de peixe em 2 litros de água juntamente com a cebola, o tomate, o louro, os coentros, a salsa, a pimenta e sal grosso.
2. Conserve o recipiente tapado durante toda a cozedura.
3. Retire a cabeça de peixe do caldo e aproveite os bocadinhos de peixe.
4. Passe o caldo por um passador esmagando a cebola e o tomate.
5. Leve o caldo novamente ao lume e junte o azeite; assim que o caldo levantar fervura, adicione o arroz e o vinagre.
6. Rectifique o tempero, deixe cozer e antes de servir junte os bocadinhos de peixe.

Notas:

• Para confeccionar esta sopa, aproveite a cabeça de um peixe (pargo, cherne, dourada, etc.) destinado a assar ou a cozer.
• No último caso aproveite também a água da cozedura do peixe na preparação da sopa.
• Em vez de coentros, pode aromatizar esta sopa com poejos (apenas 2 hastes).