- 1 capão
- Vinho do Porto
- Vinho branco
- Sal, pimenta e piripíri
- Limão
- Alhos
- Cebolas
- Azeite
- Manteiga ou gordura animal
- Farófia
- Salpicão
- Presunto
- Chouriço de carne
- Carne de vaca
- Louro e Salsa
- No dia anterior embriaga-se o capão com um cálice de vinho do Porto e, 30 minutos depois, mata-se, depena-se, abre-se e lava-se.
- Coloca-se o capão em água fria com rodelas de limão durante cerca de 1 hora.
- Depois, escorre-se muito bem e mergulha-se em “vinha d’alhos” (vinho branco, azeite, sal, pimenta e vários dentes de alho esmagados), virando-o várias vezes e esfregando-o por dentro e por fora.
- Deixa-se marinar assim durante 24 horas.
- Põe-se ao lume uma caçarola com azeite, gordura de porco e cebolas cortadas às rodelas. Quando a cebola estiver estalada, deita-se uma colher de sopa de manteiga, meio quartilho (2,5 dl) de vinho branco, vinho do porto e sal q.b.
- Escorre-se o capão, esfrega-se com este novo molho e prepara-se o seguinte recheio: azeite, cebola, alho, os miúdos do capão, presunto, salpicão, chouriço de carne, um pouco de carne de vaca temperada com vinho branco, piripíri, louro e salsa.
- Refoga-se este preparado que, depois de guisado, é picado e bem misturado com “farófia” no resto do molho de o guisar, para ligar bem.
- Enche-se a barriga do capão com este picado e cose-se com agulha e linha para a fechar bem.
- Coloca-se na assadeira, de preferência uma “pingadeira” de barro, e leva-se ao forno a assar durante 3 horas, coberto com papel de alumínio para não queimar.
- Deve picar-se com um garfo de vez em quando, ao mesmo tempo que se rega com o molho da assadeira e vinho do Porto.
- A operação de picar com o garfo deve ser cuidadosa para não ferir a pele que deve ficar estaladiça e loura. E 30 minutos antes, tira-se o papel para alourar.
- Acompanha-se com batatas assadas e grelos.
