Para 10 pessoas

• 1 Capão de 4 ou 5 Kg, com miúdos
• 60 g de manteiga
• 40 g de banha de porco
• 1 Laranja
• 3 Dentes de alho
• 1 Folha de louro grande
• 2.5 dl de vinho do Porto
• 2 dl de vinho branco
• Sal e pimenta q.b.

Recheio

• Miúdos do capão
• 200 g de bacon
• 100 g de chouriço
• 300 g de pão de mistura
• 40 g de azeitonas sem caroço
• 3 Ovos
• 2 Dentes de alho
• 1 Ramo de salsa
• 2 dl de vinho do Porto
• Sal e pimenta q.b.

1. No dia anterior ao da consoada, limpar o capão e temperar com sumo de laranja, alho, vinho branco, vinho do Porto, louro, sal e pimenta.
2. Picar com um garfo as pernas e o peito para que o tempero penetre bem na carne e deixar marinar.
3. No dia da ceia, colocar o pão em água fria. Retirar logo em seguida e espremer.
4. Preparar o recheio misturando o pão espremido, os ovos, o alho, as azeitonas cortadas às rodelas, o sal, a pimenta, a salsa, o chouriço, o bacon e os miúdos finamente cortados.
5. Acrescentar ao preparado anterior o vinho do Porto e amassar bem. Rechear o capão e cosê-lo usando agulha e linha grossa.
6. Untar o capão recheado com a manteiga e a banha e colocar no forno, previamente aquecido a 200ºC. Deixar assar cerca de 5h.
7. Regar o capão de vez em quando com o molho que se forma no tabuleiro onde se colocou o capão.
8. Se necessário, adicionar mais líquido para não o deixar secar.
9. Pode-se assar as batatas, cortadas aos cubos, juntamente com o capão, tendo o cuidado de as colocar no tabuleiro mais tarde.
10. Quando a carne estiver macia, retirar o capão do forno e constipá-lo durante 15m, isto é, arrefecer, usando vinho ou marinada o capão já com crosta, de modo a ser mais fácil a penetração do calor no seu interior mas sem que haja a saída dos sucos da carne.
11. Levar de novo ao forno até ficar bem assado.
12. Antes de servir, retire o fio.