• 3 beringelas
• 1 cebola grande
• 6 tomates maduros
• 1 pimento vermelho
• 1 pimento verde
• 0,5dl de caramelo
• 0,5dl de balsâmico
• 1dl azeite
• Folhas de manjericão a gosto
• sal
• pimenta

Facultativo

• azeitonas pretas sem caroço
• azeitonas verdes sem caroço
• alcaparras

1. Comece por descascar as beringelas. Corte-as aos cubos e ponha-as num passador com sal. Deixe repousar pelos menos durante 30 minutos, enquanto prepara o resto, e vai ver o liquido que sai. Com esse liquido sairá também o seu gosto amargo.
2. Prepare todos os outros ingredientes pelando e limpando os tomates – corte-os aos cubos, limpando e cortando os pimentos em tiras, cortando a cebola em rodelas finas.
3. Descaroce e corte ao meio as azeitonas (uma generosa mão cheia) e reserve as alcaparras; eu optei por acrescentar duas colheres de sopa de alcaparras de conserva previamente apertadas em papel absorvente de cozinha, para que escorram o vinagre.
4. Numa frigideira grande prepare o refogado com o azeite e a cebola. Junte os tomates. Tape a frigideira e deixe ficar em lume médio 10 minutos. Vigie.
5. Agarre nas beringelas com as mãos e aperte-as um pouco de modo a facilitar a saída da  água do fruto (a beringela é um fruto!). Coloque-as na frigideira, juntamente com os pimentos.
6. Deixar cozer em lume forte, sem tapar. Vá virando de vez em quando para não pegar.
7. No fim, junte o açúcar e depois o balsâmico. Prove de sal e pimenta.
8. Junte as folhas de manjericão esfarripadas, as azeitonas e as alcaparras. Dê-lhe uma volta; está pronto!
9. Pode comer morno ou frio.

• Acompanha bem carnes.