Caramelo para regar bolos e pudins

• 600 g de açúcar
• 2 dl de água fria
• 2,5 dl de água quente

1. Num tacho largo, de alumínio, por exemplo (ou dos mais usados que tenha), deite os 600 g de açúcar e 2 dl de água fria e misture bem. Faça ferver até começar a ganhar ponto de caramelo; isto é, quando começar a borbulhar mais intensamente, com cor alourada escura e, ao mesmo tempo, já a querer deitar um pouco de fumo.
2. Nessa altura, deite os 2,5 dl de água quente, aos poucos, em 4 ou 5 vezes; se deitar a água toda de uma vez, vai tudo por fora do tacho.
3. Ao deitar um pouco de água o caramelo faz forte ebulição e muito ruído que, de seguida, se acalma. Deite mais um pouco e o mesmo se repete.
4. Quando deitar a última porção da água já o caramelo não se altera. Depois de adicionada esta água, deixe ferver 20 segundos exatos e tire imediatamente do lume.
5. Deixe arrefecer, deite num frasco ou boião e guarde em sítio fresco para utilizar quando precisar.
6. Chamo a atenção para o cuidado a ter quando se deita a água no caramelo.
7. E necessário rodear-se de precauções a fim de não se queimar nem ficar com a roupa ou a casa suja.
8. Se, quando precisar do caramelo, este estiver espesso, aqueça o frasco em banho-maria.

Dicas:

• Pode ter sempre em casa (num frasco ou boião) açúcar em caramelo para regar bolos ou pudins e até para os pudins instantâneos; mas, tome nota, este caramelo serve apenas para doces já preparados!
• Bem dissolvido em água, com uma casquinha de limão, dá também para ótimos refrescos.