• 3/4 colher de chá de Pimenta Cayenne Moída
• 1 colher de sopa Coentros Moídos
• 1/2 colher de chá Cominhos Moídos
• 1 pitada Cravinho Moído
• 1/2 colher de chá Canela Moída
• 2 colheres de chá Cardamomo Grão
• 1/2 colher de chá de raspa de limão
• 1 colher de sopa de azeite
• 75 gramas de cebola, finamente cortada
• 3 dentes de alho, esmagados
• 1/4 colher de chá de massa de camarão seca
• 450 gramas de carne de borrego, em cubos
• 225 gramas de batatas, em cubos
• 200 gramas de coco misturado com 600 ml de água quente para obter um leite de coco
• 1 colher de sopa de molho de peixe tailandês
• 2 colheres de sopa Cardamomo Grão
• 1/2 Canela Pau
• 1/2 colher de chá de massa de tamarindo
• 1 colher de chá de sumo de limão
• 1 colher de sopa de açúcar extra fino
• 50 gramas de amendoins torrados, para decorar

Para preparar a massa: Junte todas as especiarias e o sumo de limão num recipiente fundo. Aqueça o azeite numa frigideira e refogue a cebola e o alho até ficarem moles.

Adicione a massa de camarão e mexa bem. Coloque esta massa numa misturadora eléctrica, juntamente com as especiarias e 3 colheres (de sopa) de água fria. Misture até ficar com uma consistência suave.

Ponha o borrego, as batatas, o leite de coco, o molho de peixe, o cardamomo e a canela numa panela grande e deixe chegar lentamente à fervura, mexendo.

Deixe cozinhar, tapado, durante uma hora até o borrego estar tenro e o líquido ter reduzido.

Adicione a massa de caril, juntamente com o tamarindo, o sumo de limão e o açúcar. Deixe cozer durante mais 2 a 3 minutes antes de servir.

Decore com os amendoins torrados.