Ingredientes:

• 2 c.sopa de azeite2 cebolas pequenas cortadas em rodelas
• 3 c.sopa de mistura de caril
• 1 malagueta vermelha, picada sem as sementes
• 3 cm de gengibre fresco ralado
• 1 ramo de coentros, os pés picados e as folhas escolhidas
• 3 batatas-doces cortadas em cubos de 2 cm
• 400g de grão-de-bico cozido e escorrido
• 8 tomates pequenos maduros picados ou uma lata de 400g de tomate pelado picado
• 400ml de leite de côco
• 400g de espinafres
• sal e pimenta a gosto

Preparação:

1. Numa caçarola grande colocar o azeite e a cebola e levar a refogar. Durante o processo, juntar o caril e deixar que a cebola cozinhe até ficar translúcida.
2. Adicionar a malagueta, o gengibre, os pés de coentros, a batata-doce e o grão-de-bico. Cozinhar por 5 minutos.
3. Adicionar o tomate e 200ml de água e deixar que levante fervura.
4. Reduzir o lume para médio-baixo, tapar o tacho e cozinhar 10 a 15 minutos.
5. Destapar, juntar os espinafres e cozinhar por mais 15 a 20 minutos (até a batata estar cozida e o molho tiver espesso).
6. Adicionar o leite de côco, e deixar cozinhar por mais uns minutos, temperando com sal e pimenta a gosto.
7. Antes de servir, salpicar com as folhas de coentros.
8. Servir com arroz basmati branco.