Ingredientes para o caril

• 1 kg de camarão grande
• 4 cardamomos
• 1 colher de chá de açafrão
• ½ colher de café de pó de malagueta vermelha
• 1 colher de chá de sementes de cominhos
• 1 colher de chá de sementes de funcho
• 1 colher de chá de sementes de coentros
• 2 cm de gengibre fresco ralado
• 1 molho generoso de coentros
• 6 folhas de caril
• 2 colher sopa de óleo de coco
• 4 colheres sopa de azeite
• 4 tomates maduros
• ½ pimento vermelho
• 1 cebola roxa grande
• 1 malagueta vermelha
• 2 embalagens de creme de coco
• Sal

Ingredientes para o arroz

• 300 g de arroz basmati
• 1 colher de sopa de cominhos
• 2 estrelas de anis
• Azeite
• Sal

Ingredientes para o pão roti

• 150 g de farinha de espelta integral
• 4 colheres de sopa de água
• Sal
• Manteiga

Ingredientes para o molho raita

• 200 g de iogurte grego natural magro
• 1 chalota picada finamente
• 1 molhinho de folhas de hortelã picadas

Modo de preparação

1. Comece por descascar o camarão cru. Reserve os camarões.
2. Coloque a cozer em 2,5 L de água com sal, as cascas e as cabeças dos camarões. Deixe ferver até o volume reduzir para metade.
3. Pique os caules dos coentros, a cebola roxa e corte os tomates em cubos.
4. Noutro tacho aqueça o óleo de coco e o azeite. Frite todas as especiarias, (cardomomo, açafrão, pó de malagueta, cominhos, sementes de coentros, folhas de caril, gengibre e mostarda).
5. Adicione os caules dos coentros, a cebola e os tomates e deixe refogar. Adicione 750 ml da água onde cozeu as cascas dos camarões. Deixe ferver até a água evaporar.
6. Reduza tudo a puré. Nesta fase tem a pasta de caril pronta. Reserve.
7. Num tacho adicione 2 colheres de sopa da pasta de caril, as embalagens de creme de coco e pouco a pouco vá adicionando mais água de camarão, até estar tudo ligado.
8. Prove para ver o picante, se ainda suportar mais picante adicione mais um pouco da pasta de caril. Repita este processo até estar a seu gosto.
9. Junte o miolo do camarão e deixe cozer 5 minutos. Sirva com folhas de coentros e malagueta vermelha picada em cima.
10. Simultaneamente, coza o arroz basmati com as especiarias e o azeite no dobro do seu volume em água.
11. Coloque a farinha de espelta numa taça. Faça um buraco ao meio e adicione a água. Amasse até estar tudo ligado e deixe repousar 10 minutos. Estenda a massa com a ajuda de um rolo em circunferências de 10 a 15 cm.
12. Faca uns riscos longitudinais na massa. Barre com manteiga derretida. Frite numa frigideira, (1 a 2 min de cada lado).
13. Noutra taça adicione o iogurte, a cebola chalota picada fininha, as folhas de menta e envolva. Regue com um fiozinho de azeite. Decore com mais folhas de menta e sirva.