- 400 g de peito de frango
- 1 pequeno pedaço de óleo de coco
- 1/2 abacaxi
- 1/3 de pimento vermelho
- 1 c. chá de açúcar mascavado
- 400 ml de leite de coco
- 1 embalagem de coco tostado, ao natural
- Sal
- Pimenta branca
- Coentros frescos
Pasta de caril thai:
- 1.5 c. chá de lemon grass (citronela) picada
- 1 cebola pequena
- 3 dentes de alho
- 1 c. chá de gengibre
- 1/2 c. chá de cominhos moídos
- 1/2 c. chá de sementes de coentros moída
- 1/2 c. chá de açáfrão das Índias
- 1 pitada de cravinho moído
-
1 pitada de canela moída
Arroz aromático:
- 150 g de arroz aromático
- 1 pedaço de cebola
- 1 pedacinho de óleo de coco
- 1 cardamomo verde
- 300 g de água
- Flor de sal
Comece por fazer uma pasta misturando todos os ingredientes do caril e reduzindo-os a puré com um processador de alimentos ou num almofariz. Reserve.
Aqueça o óleo de coco e adicione-lhe o frango, previamente cortado em tirinhas, deixando-o ganhar cor de ambos os lados.
Adicione o pimento vermelho, em tiras finas e cozinhe mais uns minutos. Tempere com sal e pimenta. Junte o abacaxi, cortado em tiras médias, e envolva.
Cozinhe, tapado, por 5 minutos e acrescente a pasta de caril que deve envolver e cozer por mais 5 minutos.
Regue com o leite de coco, junte o açúcar mascavado e o coco tostado e deixe cozinhar até que a carne se encontre macia e o molho reduza um pouco.
Enquanto isto, aqueça o óleo de coco, derretendo-o, e acrescente a cebola, muito bem picada, e o cardamomo.
Deixe libertar os eu sabor durante 1 minuto e regue com a água. assim que esta ferva, junte o arroz, tape e deixe cozer, em lume brando, durante, aproximadamente, 10 minutos.
Sirva o caril polvilhado com coentros picados e acompanhe com o arroz.
