- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho picado
- meia malagueta picada
- 1 c.cha de gengibre fresco ralado
- 1/2 pimento vermelho cortada em cubos
- 1 cenoura ralada
- 1 ramo de brócolos cortado em pequenos flertes (incluí os talos também)
- 1 batata doce grande cortada em cubos
- 200g de cogumelos frescos cortados em 4
- 1 talo de aipo picado
- 2 tomates maduros picados
- 400g de grão cozido
- 400ml de leite de côco
- 1 copo de água
- 1 c.sopa de caril
- 1 fio de azeite e sal e pimenta a gosto.
- Num tacho grande juntar a cebola, alho, malagueta, gengibre, o pimento a cenoura e os brócolos.
- Juntar o azeite e levar ao lume a refogar por uns 5 minutos.
- Juntar a batata, os cogumelos, o aipo e os tomates, misturar bem e deixar cozinhar mais 5 minutos.
- Por fim adicionar os restantes ingredientes e deixar cozinhar em lume brando até que a batata esteja cozida e o molho tenha engrossado ligeiramente.
- Servir com arroz branco ou couscous.
