Para 2 pessoas

• 1 cenoura
• 1 cebola média
• 1 dente de alho
• 1 batata –  doce pequena
• meio alho francês
• 200 g cogumelos brancos
• azeite q.b.
• meia courgette
• meia beringela
• meio ramo  de brócolos
• 1 tomate chucha maduro
• sal q.b.
• 1 lata de leite de coco
• 1 c. chá de pasta de caril Incopil
• açafrão das índias q.b.
• coentros frescos q.b.

1. Comece por picar muito finamente a cebola e o alho. Corte a cenoura em pequenos cubos.
2. Corte os cogumelos em quartos, o alho francês em rodelas grossas,, a beringela e a courgette em pequenos cubos e separe os brócolos em raminhos.
3. Descasque também a batata doce e corte-a em pequenos cubos.
4. Cubra o fundo de um tacho com azeite e leve ao lume. Quando estiver quente junte a cebola, o alho e a cenoura.
5. Deixe fritar até ouvir estalar, reduza o lume para o mínimo e cozinhe assim por 3 minutos.
6. De seguida junte a batata doce aos cubos e 2 minutos depois junte os brócolos em raminhos.
7. Aumente um pouco o lume para médio e cozinhe por 3 minutos.
8. De seguida junte o alho francês e cozinhe por mais 3 minutos, mexendo de vem em quando.
9. Nesta altura junte o leite de coco, a colher da pasta de caril, açafrão das índias a gosto para dar cor e sal a gosto.
10. Aumente o lume e deixe ferver mexendo suavemente.
11. Cerca de 2 minutos após levantar fervura junte os cogumelos. Reduza o lume para médio, tape o tacho e cozinhe por 5 a 6 minutos, mexendo de vez em quando.
12. Por fim junte então a beringela e a courgette em pequenos cubos, envolva tudo , tape o tacho e deixe cozinhar por mais 8 a 10 minutos em lume médio.
13. Passado este tempo prove os legumes para ver se estão todos cozidos, retifique os temperos se necessário .
14. Se estiver tudo a seu gosto desligue o lume.
15. Junte o tomate, sem sementes, picado em pequenos cubos.
16. Pique finamente um bom molho de coentros e espalhe por cima do caril.
17. Sirva de seguida acompanhado com arroz branco cozido ou arroz basmati.

Veja também:

• Caril de Legumes