- 1 c. sopa óleo de coco
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- ½ c. chá gengibre
- 1 c. chá cominhos
- 1 c. chá açafrão
- 1 c. chá caril
- 10 folhas de caril (opcional)
- 1 lata de leite de coco
- 2 tomates
- 2 courgettes
- 3 cenouras
- 200g brócolos
- 1 lata de grão-de-bico, escorrido
- Pimenta q.b
- Sal q.b
- Coentros picados q.b.
- Pique a cebola, os alhos e os tomates, corte a courgette em pedaços e as cenouras em rodelas.
- Numa panela, coloque o óleo de coco e comece por refogar a cebola e alhos.
- Junte as especiarias e continue a refogar.
- Adicione o tomate e envolva com as especiarias, depois junte o leite de coco e deixe levantar fervura.
- Reduza o lume e adicione os legumes.
- Deixe cozinhar durante cerca de 30 minutos ou até que os legumes estejam macios, mas ainda firmes.
- Quando os legumes tiverem quase prontos, adicione o grão-de-bico e deixe terminar de cozinhar.
- Rectifique os temperos e junte os coentros picados.
- Sirva com arroz basmati.
